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第(di)一(yi)是(shi)現(xian)代廚(chu)(chu)(chu)房(fang)中的(de)(de)(de)(de)(de)專業設(she)(she)備(bei)種(zhong)類繁(fan)多，全面(mian)、徹底地(di)了解廚(chu)(chu)(chu)具(ju)與設(she)(she)備(bei)對于在廚(chu)(chu)(chu)房(fang)中制作食品的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師而言是(shi)非常重要的(de)(de)(de)(de)(de)。除了爐具(ju)、爐灶(zao)、各式鍋(guo)、盤、刀(dao)具(ju)和其他一(yi)些手工操作使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)工具(ju)外，現(xian)代的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)中更多地(di)引進了一(yi)些現(xian)代化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)備(bei)，這些設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)科技水平越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)高，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)專業化(hua)，大大的(de)(de)(de)(de)(de)減輕了后廚(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)手工操作程(cheng)序(xu)，但同時這些現(xian)代化(hua)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)操作復雜，若不(bu)能當場(chang)接受指導和親(qin)自操作是(shi)無法安全有效使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)。

首先廚房加(jia)工設(she)(she)備(bei)具有危險性，在(zai)烹調加(jia)工能(neng)力(li)的同時，也可能(neng)會造(zao)成(cheng)燒傷、燙(tang)傷、切割傷等傷害，在(zai)此提醒您要嚴格執行操作(zuo)(zuo)規范，一(yi)定在(zai)弄懂了設(she)(she)備(bei)的操作(zuo)(zuo)程序和特點之后再使用它。一(yi)定要懂得設(she)(she)備(bei)在(zai)什么樣(yang)的情(qing)況下(xia)發生故障，一(yi)旦發生故障，要立即(ji)關(guan)掉設(she)(she)備(bei)的電源，停止(zhi)運行，并向我公(gong)司的技術(shu)人員取得聯系以便及時解除(chu)故障。

第二是定期徹底的(de)對設備(bei)進行清洗時設備(bei)保養中一(yi)個非常重要的(de)環節，多(duo)數大型設備(bei)都可以拆卸，以便于清洗。而且各(ge)種廚具(ju)都具(ju)有其獨特性，請您熟悉每一(yi)個操作細節和規范。

第三要注意節約能源,廚師們打(da)開廚房設(she)備(bei)開始了一天的(de)(de)工作，一開就(jiu)是(shi)一整天，由于當今能(neng)源緊(jin)缺(que),這種做法造成了費用的(de)(de)增(zeng)大和能(neng)源消(xiao)耗的(de)(de)增(zeng)加(jia)，好(hao)在現代化(hua)的(de)(de)廚房設(she)備(bei)預(yu)熱時(shi)間(jian)很短，只要了解設(she)備(bei)的(de)(de)預(yu)熱時(shi)間(jian)就(jiu)不用過早(zao)的(de)(de)打(da)開機(ji)器，從而減少(shao)了能(neng)源的(de)(de)消(xiao)耗，不但合理使用設(she)備(bei)還節省了能(neng)源。

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