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眾所周知，食堂是做飯的(de)(de)地方。食堂就(jiu)餐人數(shu)非常(chang)多，這意味著食堂廚房的(de)(de)工作(zuo)量(liang)非常(chang)大(da)，這就(jiu)要求非常(chang)適合整個環境。那么如何(he)選擇(ze)這些設(she)備呢(ni)？主要根(gen)據性(xing)能(neng)、安全衛生、使用方便、節能(neng)等特點。此外，還介紹了食堂廚房排水裝置的(de)(de)設(she)置。讓(rang)我們了解一下(xia)！

食堂廚房設備的選擇原則

1、性能

這(zhe)主(zhu)要取決于設(she)備(bei)的(de)(de)技術指標是(shi)否(fou)與銘(ming)牌一致，是(shi)否(fou)能(neng)(neng)滿足餐廳的(de)(de)要求，這(zhe)個指標能(neng)(neng)持續多久(jiu)。性(xing)能(neng)(neng)和價(jia)格應該是(shi)成比例的(de)(de)。至于設(she)備(bei)的(de)(de)性(xing)能(neng)(neng)，可以參考設(she)備(bei)的(de)(de)實際情況；更多了解設(she)備(bei)的(de)(de)用戶體(ti)驗和聲譽。

2、安全和衛生

在安全(quan)方面，要考慮操作(zuo)人員是否(fou)安全(quan)使用，是否(fou)有防止各種事故(gu)發(fa)生的保護(hu)裝置，如自(zi)動斷(duan)電、自(zi)動停(ting)機、自(zi)動報警、接地(di)線等(deng)。

3、使用方便

餐廳員工(gong)流動性高(gao)，廚房員工(gong)文(wen)化(hua)程度不(bu)高(gao)。所以盡量(liang)選擇比較方便(bian)(bian)的設備，不(bu)需要(yao)任(ren)何具(ju)體的知識(shi)和(he)技術，就可以方便(bian)(bian)的使用和(he)維修。

4、節能

隨著國(guo)家排放控制力(li)度的加大(da)，節(jie)(jie)能(neng)設備(bei)以其熱(re)效率高、能(neng)源(yuan)利用率高、能(neng)耗低等特點，已成為節(jie)(jie)能(neng)性能(neng)良好(hao)的主流設備(bei)。例(li)如，壓力(li)煎炸可以節(jie)(jie)省一(yi)半的烹飪時間和50%的能(neng)源(yuan)。

食堂廚房如何設置排水裝置？

1、排(pai)水(shui)溝通過短排(pai)水(shui)管和(he)三(san)通與排(pai)水(shui)立管連(lian)接，排(pai)水(shui)口上方應設(she)格柵(zha)地漏。

2、每天晚上下班前(qian)應將(jiang)排(pai)水溝清理干(gan)凈，避免(mian)(mian)有異味的殘渣；殘渣應盡量在溝中截(jie)留，避免(mian)(mian)殘渣進入排(pai)水管(guan)后堵塞管(guan)道(dao)。

3、根(gen)據規(gui)范，廚(chu)房烹飪和(he)主食(shi)(shi)操作臺上方沒有排水管；食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房廢水含(han)油較多，故集中設(she)置隔油池定期處理(li)。

4、底部排(pai)水管(guan)應直接(jie)與室(shi)外連(lian)接(jie)，然后(hou)通(tong)過(guo)短管(guan)排(pai)至水封井，再排(pai)至隔油池。

5、排水蓋(gai)板的(de)格柵(zha)不宜過大，以(yi)防老鼠通過格柵(zha)沿排水管進入房間。