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大多數酒店(dian)、飯店(dian)等綜合(he)性(xing)建筑，由(you)于功能的(de)多樣(yang)性(xing)，導致(zhi)建筑規劃(hua)(hua)較為復雜；在廚房設(she)(she)(she)計(ji)(ji)中，往往由(you)于建筑規劃(hua)(hua)的(de)局限性(xing)，通風(feng)系(xi)統(tong)的(de)規劃(hua)(hua)變得十(shi)分困難。廚房通風(feng)通常由(you)設(she)(she)(she)備制(zhi)造(zao)商停止二(er)次設(she)(she)(she)計(ji)(ji)。廚房工藝設(she)(she)(she)計(ji)(ji)與通風(feng)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)不協(xie)調，加之(zhi)系(xi)統(tong)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)不合(he)理(li)，會(hui)造(zao)成廚房排氣堵(du)塞(sai)，清潔，工作(zuo)環境惡(e)劣。下面是分離(li)工程設(she)(she)(she)計(ji)(ji)理(li)論來設(she)(she)(she)計(ji)(ji)的(de)一個節能的(de)廚房通風(feng)系(xi)統(tong)。

如何科學設計酒店廚房通風系統

1、系統劃分準繩

整個廚(chu)房(fang)的排(pai)風系(xi)統(tong)(tong)不僅要是一個系(xi)統(tong)(tong)，還要根據炊具的功能性質分(fen)為幾個獨立的控(kong)制系(xi)統(tong)(tong)，這(zhe)樣更有利(li)于(yu)操作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)的節能。在劃分排(pai)氣(qi)系(xi)統和選(xuan)擇(ze)部分排(pai)氣(qi)罩(zhao)或排(pai)氣(qi)口時，通風負荷相同(tong)或性質相似(si)的應(ying)劃分為同(tong)一系(xi)統。

2、系統調理請求

在同一系統中，各(ge)排氣(qi)點的局部(bu)阻力應盡可能接近。如(ru)果阻力不同，應在風管上安裝三通調(diao)節閥。

3、送、排風口布置

廚房送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)的布置應根據灶具(ju)的具(ju)體位置考慮，以免送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)氣(qi)流干擾灶具(ju)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)性能。確定送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)出口(kou)風(feng)(feng)(feng)速后(hou)，距地面2m左(zuo)右(you)區域風(feng)(feng)(feng)速小于0.25m/s為理想。送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)應沿排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩方向布置，排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩前應小0.7m，排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)距排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩越(yue)遠越(yue)好。

4、風機設置及選型

廚房排風機應設在廚房上部。當廚房是公共建筑的一部分時，應在屋頂層設置排風機，使風管處于負壓狀態，防止呼氣外溢。廚(chu)房排風(feng)(feng)機(ji)一般(ban)應選(xuan)用離心(xin)式風(feng)(feng)機(ji)，現在(zai)很多廠家都開發(fa)了(le)專(zhuan)門用于廚(chu)房排風(feng)(feng)的(de)風(feng)(feng)機(ji)。廚(chu)房排氣管(guan)應盡量防止(zhi)風(feng)(feng)管(guan)過長的(de)程(cheng)度(du)。排風機的(de)(de)壓頭應(ying)根據水(shui)力計算確定，并應(ying)有一定的(de)(de)水(shui)量(liang)。為完成設(she)計要(yao)求，可將排風機做成變頻空調，或在管道上(shang)設(she)置(zhi)空調裝置(zhi)。補風扇相對來說，壓(ya)頭要小一些，以幫助廚(chu)房(fang)堅持(chi)負壓(ya)。可選用風量大、壓(ya)頭低的混流風機(ji)。如果風扇噪音太大，也應該靜音。

5、通風管道

廚房(fang)通(tong)風(feng)(feng)系統的管(guan)(guan)(guan)道應由非滅火材料制(zhi)成。所有風(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)均采(cai)用(yong)鍍鋅鋼板(ban)制(zhi)作(zuo)，厚(hou)度按(an)風(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)制(zhi)造(zao)統一規定(ding)執行；廚房(fang)排煙風(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)采(cai)用(yong)鍍鋅鋼板(ban)加筋，鍍鋅鋼板(ban)厚(hou)度不小于1.5mm。

廚房排風(feng)管的(de)度(du)截面應朝(chao)向(xiang)排風(feng)罩(zhao)設置(zhi)不小(xiao)于0.02的(de)坡度(du)。在(zai)蓋口下(xia)邊(bian)緣周(zhou)圍(wei)設有(you)集油(you)溝，溝底設有(you)放油(you)管。

6、廚房防火、排煙設置

《餐飲建筑設(she)(she)(she)計標準》JGJ64-89第4.2.5條廚(chu)房排風(feng)系統應(ying)(ying)按防(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)單位設(she)(she)(she)置(zhi)，不得穿越防(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)墻。廚(chu)房排風(feng)管(guan)穿過(guo)廚(chu)房外(wai)房間(jian)時(shi)(shi)，應(ying)(ying)在(zai)(zai)廚(chu)房墻上(shang)設(she)(she)(she)置(zhi)防(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)(fa)。廚(chu)房排氣(qi)(qi)管(guan)穿過(guo)廚(chu)房屋頂時(shi)(shi)，應(ying)(ying)在(zai)(zai)其上(shang)方設(she)(she)(she)置(zhi)防(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)(fa)，地板(ban)與防(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)(fa)之間(jian)的連接風(feng)管(guan)表面應(ying)(ying)設(she)(she)(she)置(zhi)防(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)材(cai)料(liao)保溫。管(guan)道(dao)與樓板(ban)之間(jian)的縫(feng)隙應(ying)(ying)用不燃材(cai)料(liao)填(tian)實。灶具(ju)排氣(qi)(qi)管(guan)防(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)(fa)的熔(rong)斷(duan)溫度為150℃。其它排氣(qi)(qi)管(guan)防(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)(fa)的熔(rong)斷(duan)溫度為70℃。防(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)(fa)熔(rong)斷(duan)后(hou)，關(guan)閉(bi)聯鎖風(feng)機。

7、排風凈化

廚房排(pai)(pai)氣(qi)(qi)，廚房設備清洗需(xu)要(yao)凈(jing)(jing)(jing)化，前(qian)面可以排(pai)(pai)放(fang)。中(zhong)式廚房，其烹飪(ren)熱量(liang)和排(pai)(pai)氣(qi)(qi)量(liang)一(yi)般較大(da)，排(pai)(pai)氣(qi)(qi)量(liang)也較大(da)，排(pai)(pai)氣(qi)(qi)罩(zhao)(zhao)一(yi)般選(xuan)用油(you)(you)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)。一(yi)般可以選(xuan)擇帶(dai)水(shui)油(you)(you)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)或高(gao)壓(ya)靜電(dian)油(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)(jing)化器(qi)等凈(jing)(jing)(jing)化設備。根(gen)據GB 18483-2001，油(you)(you)煙(yan)(yan)排(pai)(pai)放(fang)濃度不超過0.2mg/m，凈(jing)(jing)(jing)化設備的去除率不低(di)于75%。由于輸水(shui)罩(zhao)(zhao)結構復雜，失效(xiao)率高(gao)，在工(gong)程中(zhong)的應用越來越少(shao)。高(gao)靜壓(ya)油(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)(jing)化器(qi)因(yin)其重量(liang)輕(qing)、過濾(lv)效(xiao)率高(gao)、運(yun)行(xing)可靠(kao)而廣(guang)泛應用于廚房設備的清洗。