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大多(duo)數酒店(dian)、飯店(dian)等綜合性(xing)建筑(zhu)，由于功能的(de)多(duo)樣(yang)性(xing)，導致(zhi)建筑(zhu)規(gui)劃較為復雜；在(zai)廚(chu)房設(she)(she)計中，往往由于建筑(zhu)規(gui)劃的(de)局限(xian)性(xing)，通(tong)(tong)風(feng)系(xi)統(tong)的(de)規(gui)劃變得(de)十分困(kun)難。廚(chu)房通(tong)(tong)風(feng)通(tong)(tong)常由設(she)(she)備制造商停止(zhi)二次設(she)(she)計。廚(chu)房工(gong)藝(yi)設(she)(she)計與(yu)通(tong)(tong)風(feng)設(she)(she)計不(bu)協(xie)調，加之系(xi)統(tong)設(she)(she)計不(bu)合理，會造成廚(chu)房排(pai)氣堵塞，清潔，工(gong)作環境惡劣(lie)。下面是(shi)分離(li)工(gong)程設(she)(she)計理論來(lai)設(she)(she)計的(de)一個節能的(de)廚(chu)房通(tong)(tong)風(feng)系(xi)統(tong)。

如何科學設計酒店廚房通風系統

1、系統劃分準繩

整個(ge)廚房(fang)的(de)排風系統(tong)不僅要(yao)是(shi)一(yi)個(ge)系統(tong)，還要(yao)根(gen)據炊具的(de)功能性質分(fen)為幾(ji)個(ge)獨立的(de)控制系統(tong)，這樣更(geng)有利于操作過(guo)程(cheng)中的(de)節能。在劃分(fen)排氣系(xi)統和(he)選擇部分(fen)排氣罩或(huo)排氣口時，通風負荷(he)相(xiang)同或(huo)性質相(xiang)似的應劃分(fen)為同一系(xi)統。

2、系統調理請求

在同一系統(tong)中，各排氣(qi)點的局部(bu)阻(zu)力(li)應盡可(ke)能接近(jin)。如果阻(zu)力(li)不同，應在風(feng)管上安裝三通調節閥。

3、送、排風口布置

廚房送排風(feng)(feng)(feng)口的(de)布置(zhi)(zhi)應根據灶具(ju)的(de)具(ju)體位(wei)置(zhi)(zhi)考慮，以免送風(feng)(feng)(feng)氣流干擾灶具(ju)的(de)排風(feng)(feng)(feng)性能。確定送風(feng)(feng)(feng)口出(chu)口風(feng)(feng)(feng)速后，距地面(mian)2m左右區域風(feng)(feng)(feng)速小于(yu)0.25m/s為理想(xiang)。送風(feng)(feng)(feng)口應沿排風(feng)(feng)(feng)罩方向布置(zhi)(zhi)，排風(feng)(feng)(feng)罩前應小0.7m，排風(feng)(feng)(feng)口距排風(feng)(feng)(feng)罩越遠越好。

4、風機設置及選型

廚房排風機應設在廚房上部。當廚房是公共建筑的一部分時，應在屋頂層設置排風機，使風管處于負壓狀態，防止呼氣外溢。廚房(fang)排風(feng)機(ji)一般應(ying)(ying)選(xuan)用離心(xin)式風(feng)機(ji)，現在很多廠(chang)家都(dou)開發了專門(men)用于廚房(fang)排風(feng)的(de)風(feng)機(ji)。廚房(fang)排氣管應(ying)(ying)盡量防止風(feng)管過長(chang)的(de)程度。排(pai)風機的壓頭(tou)應根據水力計算確定，并應有一定的水量(liang)。為完成(cheng)設(she)計要求，可將排(pai)風機做成(cheng)變頻空調，或在管道(dao)上設(she)置空調裝置。補風扇相對(dui)來說，壓(ya)(ya)頭要小(xiao)一些(xie)，以幫助廚房堅持負壓(ya)(ya)。可選用(yong)風量大(da)、壓(ya)(ya)頭低的混流風機。如(ru)果風扇噪音(yin)(yin)太大(da)，也應該靜音(yin)(yin)。

5、通風管道

廚房通風系統(tong)的管(guan)(guan)道應由非(fei)滅火材(cai)料制成。所有風管(guan)(guan)均采(cai)用(yong)鍍鋅(xin)(xin)(xin)鋼板(ban)制作，厚度按風管(guan)(guan)制造統(tong)一規定執行(xing)；廚房排煙風管(guan)(guan)采(cai)用(yong)鍍鋅(xin)(xin)(xin)鋼板(ban)加(jia)筋，鍍鋅(xin)(xin)(xin)鋼板(ban)厚度不(bu)小(xiao)于1.5mm。

廚房排風(feng)(feng)管(guan)的(de)度截(jie)面(mian)應朝向排風(feng)(feng)罩設(she)置不小于0.02的(de)坡度。在(zai)蓋口下邊緣周(zhou)圍(wei)設(she)有集油(you)溝，溝底設(she)有放油(you)管(guan)。

6、廚(chu)房防(fang)火、排(pai)煙(yan)設置

《餐飲建筑設(she)計標準》JGJ64-89第4.2.5條廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)風(feng)系統應(ying)按防(fang)(fang)(fang)火(huo)單(dan)位設(she)置(zhi)，不(bu)得穿越防(fang)(fang)(fang)火(huo)墻(qiang)。廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)風(feng)管穿過廚(chu)房(fang)外房(fang)間時(shi)，應(ying)在(zai)廚(chu)房(fang)墻(qiang)上設(she)置(zhi)防(fang)(fang)(fang)火(huo)閥。廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)氣管穿過廚(chu)房(fang)屋頂時(shi)，應(ying)在(zai)其(qi)上方設(she)置(zhi)防(fang)(fang)(fang)火(huo)閥，地板與(yu)防(fang)(fang)(fang)火(huo)閥之間的(de)(de)連接風(feng)管表(biao)面應(ying)設(she)置(zhi)防(fang)(fang)(fang)火(huo)材(cai)(cai)料保(bao)溫(wen)(wen)(wen)。管道與(yu)樓板之間的(de)(de)縫隙(xi)應(ying)用不(bu)燃材(cai)(cai)料填(tian)實。灶具(ju)排(pai)(pai)氣管防(fang)(fang)(fang)火(huo)閥的(de)(de)熔斷(duan)溫(wen)(wen)(wen)度為150℃。其(qi)它排(pai)(pai)氣管防(fang)(fang)(fang)火(huo)閥的(de)(de)熔斷(duan)溫(wen)(wen)(wen)度為70℃。防(fang)(fang)(fang)火(huo)閥熔斷(duan)后，關閉聯鎖風(feng)機(ji)。

7、排風凈化

廚(chu)房排氣(qi)，廚(chu)房設(she)備清(qing)(qing)洗需要凈化(hua)，前面可(ke)以排放。中式廚(chu)房，其烹飪熱量(liang)和排氣(qi)量(liang)一般(ban)較(jiao)(jiao)大(da)，排氣(qi)量(liang)也較(jiao)(jiao)大(da)，排氣(qi)罩一般(ban)選用(yong)油(you)煙(yan)(yan)罩。一般(ban)可(ke)以選擇帶水(shui)油(you)煙(yan)(yan)罩或高壓(ya)(ya)靜(jing)電油(you)煙(yan)(yan)凈化(hua)器(qi)(qi)等凈化(hua)設(she)備。根(gen)據GB 18483-2001，油(you)煙(yan)(yan)排放濃度不超過0.2mg/m，凈化(hua)設(she)備的去(qu)除(chu)率不低于75%。由于輸水(shui)罩結構復雜，失效率高，在工(gong)程中的應用(yong)越來越少(shao)。高靜(jing)壓(ya)(ya)油(you)煙(yan)(yan)凈化(hua)器(qi)(qi)因其重量(liang)輕、過濾(lv)效率高、運行可(ke)靠而廣(guang)泛應用(yong)于廚(chu)房設(she)備的清(qing)(qing)洗。