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近日，有客戶反映，很多酒店廚房設備長期使用后產生了水(shui)垢，嚴重影響了廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備的使用。廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備有規模確實(shi)是件麻煩的事，但不(bu)要氣餒。今天，遠(yuan)輝廚(chu)(chu)具給(gei)大(da)家(jia)分享(xiang)一些(xie)方法來消(xiao)除廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備的水(shui)垢。還大(da)家(jia)一個干凈的廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備。以最常見的產生水(shui)垢的開水(shui)機和蒸煮爐為例，說明(ming)如何去除水(shui)垢。

酒店廚房設備有水垢，如何去除水垢？

開水機除垢     

錯誤(wu)操作：不(bu)換水(shui)、不(bu)除垢；

造成(cheng)后果：水垢會(hui)包裹加(jia)熱(re)管，溫度過高會(hui)使(shi)加(jia)熱(re)管爆裂。

正(zheng)確操(cao)作：定期清(qing)除水垢(gou)，用(yong)手清(qing)洗，注意防止損壞內壁；用(yong)除鱗粉清(qing)除水垢(gou)后，應沖洗數次(ci)，防止殘留的除鱗劑腐(fu)蝕(shi)罐體。

蒸煮爐除垢

錯(cuo)誤操作(zuo)：水箱內的水不(bu)常排出，水垢清(qing)洗不(bu)到位(wei)

造成后果：大量(liang)積垢，造成干燒、燒漏罐(guan)；

正確操作(zuo)：酒(jiu)店廚房一般都(dou)有水暖設備（如(ru)：海鮮蒸(zheng)柜）

另一(yi)個(ge)從專業角度(du)來談(tan)結(jie)垢(gou)的原(yuan)因，結(jie)垢(gou)的大部分成分是碳(tan)酸鈣，它是由水(shui)(shui)中的鈣離子和二氧(yang)化(hua)碳(tan)以(yi)及水(shui)(shui)產(chan)生(sheng)的。通俗(su)的解(jie)釋是，有些酸性水(shui)(shui)電(dian)解(jie)后(hou)，發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反應(ying)，形成白色硬物(wu)就是水(shui)(shui)垢(gou)。這就要求我們要避免讓他做出反應(ying)，即水(shui)(shui)不能反復(fu)煮，硬水(shui)(shui)盡量不要煮得太多。保(bao)持干凈。

有了原因和(he)方(fang)法，酒(jiu)店廚(chu)房設(she)備除垢應該不是什(shen)么(me)大問題，廚(chu)房工作人員(yuan)通(tong)常用這些設(she)備對(dui)廚(chu)房設(she)備內壁進行(xing)檢查(cha)觀察，一旦發現有結垢跡象(xiang)，及(ji)時清理。