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如果你想在學校工作，我們廚房的人就要學會如何使用學校的廚房設備刀(dao)具，刀(dao)具的(de)使(shi)用一般需(xu)要遵守三條(tiao)規則。

廚房設備——刀具的使用

1、廚刀的清潔擺放

a、 不(bu)能用洗(xi)碗機(ji)等自動清洗(xi)工具，也不(bu)能放在微波爐、普通消(xiao)毒柜(ju)內消(xiao)毒，這(zhe)種高(gao)溫消(xiao)毒柜(ju)會損壞刀子，如果需(xu)要消(xiao)毒就在專用刀消(xiao)毒柜(ju)內消(xiao)毒。當(dang)你把它拿出來(lai)放進去(qu)的(de)時候很容易磕碰。

b、 刀(dao)具應放在刀(dao)套(tao)或刀(dao)架上，手柄(bing)應每日(ri)清潔(jie)，以免受潮。保持工(gong)具整(zheng)體清潔(jie)。

2、刀具(ju)的(de)使用(yong)和護理

a、使(shi)(shi)用時一(yi)定(ding)要保證刀(dao)(dao)的鋒(feng)利度。一(yi)把鋒(feng)利的刀(dao)(dao)比一(yi)把鈍(dun)的刀(dao)(dao)更(geng)安全、更(geng)耐(nai)用。使(shi)(shi)用溫和的切割技術(shu)，并根據原料更(geng)換不同的刀(dao)(dao)具(ju)。骨刀(dao)(dao)不能和菜刀(dao)(dao)混(hun)淆(xiao)。

b、實(shi)木(mu)把手可隨時(shi)切斷，用(yong)家(jia)具油(you)或油(you)布擦凈。對于黃銅(tong)或鋼把手，應使用(yong)紗布增(zeng)加粗糙度，以(yi)防止滑動。

c、定期(qi)用潤滑(hua)油擦拭葉片(pian)，在葉片(pian)背面(mian)涂一薄層潤滑(hua)液，防止氧化和腐(fu)蝕。

d、不適用(yong)于(yu)其他用(yong)途，如開瓶(ping)器(qi)、木料切(qie)割等。也不適合(he)用(yong)刀背作為錐子切(qie)割魚頭。只能(neng)與骨刀配合(he)使用(yong)。

e、如(ru)果發現刀(dao)(dao)鈍了，可(ke)以根據專業技術選用(yong)優質的磨刀(dao)(dao)工具(ju)來(lai)磨刀(dao)(dao)。

3、專業磨刀(dao)石的(de)使用

3000目以上的磨石在使用(yong)前可(ke)提前浸泡15分鐘(zhong)，不能(neng)長時(shi)(shi)間(jian)放在水(shui)中，直到(dao)打(da)磨時(shi)(shi)灑上適量(liang)的水(shui)。

磨刀石用完后要(yao)徹(che)底(di)晾(liang)干(gan)，然后放(fang)在(zai)盒(he)子(zi)里晾(liang)干(gan)。不要(yao)把它放(fang)在(zai)潮濕的環境里。

在學習了廚房用具和刀具的三大規則之后，我(wo)相信我(wo)可以輕松地在成(cheng)都學校食堂的廚房工作。