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如果你想開酒(jiu)店，廚房必須是頭等(deng)大(da)事(shi)。一般酒(jiu)店的(de)廚房需要購買什么設備(bei)？首先(xian)要知道(dao)酒(jiu)店的(de)主菜(cai)是哪(na)一派，比如川菜(cai)、湘菜(cai)等(deng)中餐(can)，還有西餐(can)糕點，有沒有配(pei)備(bei)涼菜(cai)、茶、酒(jiu)、咖啡等(deng)，另外，每個設備(bei)的(de)擺放順序都有規定，可以(yi)提(ti)高廚房的(de)效(xiao)率。讓我們(men)具(ju)體看看有哪(na)些注意點。

酒店需要什么樣(yang)的廚房設備

1、熱廚間：對于烹飪，烹飪應(ying)采用(yong)鼓風爐(lu)，蒸煮應(ying)采用(yong)蒸柜，湯料可采用(yong)低湯爐(lu)和砂鍋爐(lu)，保溫(wen)設(she)備(bei)需要(yao)暖碟車、冰(bing)箱，排煙設(she)備(bei)需要(yao)油網、排煙罩和油煙凈(jing)化器、防火閥等一系列設(she)備(bei)。另外，它是操作平臺和水(shui)池、擱板，它還可以(yi)隨(sui)時清(qing)洗(xi)水(shui)龍頭，專(zhuan)門(men)清(qing)洗(xi)地面。

2、面(mian)(mian)點間：它主要(yao)用來做面(mian)(mian)食(shi)。米(mi)飯、饅(man)頭(tou)、饅(man)頭(tou)要(yao)在(zai)柜(ju)子里(li)(li)蒸。餡料需(xu)要(yao)在(zai)小(xiao)烤箱里(li)(li)炸。煎餅需(xu)要(yao)在(zai)烤箱或(huo)電平底鍋里(li)(li)烤。因為，蒸汽(qi)會產生更多的油煙(yan)，需(xu)要(yao)配備吸(xi)油煙(yan)機(ji)一系列設備。也有面(mian)(mian)食(shi)機(ji)，如攪(jiao)拌(ban)機(ji)，壓榨機(ji)，攪(jiao)拌(ban)機(ji)和(he)發(fa)盒。其他的是木制的面(mian)(mian)粉桌，食(shi)物架，冰箱，調味(wei)柜(ju)和(he)水槽。

3、備餐(can)間：帶上(shang)熱(re)水器和茶柜。這是必不(bu)可少的。最好隨(sui)水槽去及(ji)時清洗餐(can)具。

4、涼(liang)菜間：要工作臺、菜架、雪柜、水池就行了。

5、洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)間：可配洗(xi)(xi)(xi)碗機、成套設備(bei)或洗(xi)(xi)(xi)杯機。這(zhe)取(qu)決于餐具的數量。如果不是太(tai)大，只需要(yao)一個三星級的洗(xi)(xi)(xi)臉盆。消(xiao)毒柜不能少(shao)，還(huan)有碗柜、剩菜(cai)桌、洗(xi)(xi)(xi)手盆。

6、燒臘間：用來做燒烤(kao)食品。如果(guo)食物(wu)量少，就(jiu)用烤(kao)鴨(ya)爐(lu)。如果(guo)燒烤(kao)食物(wu)量大，就(jiu)用豬(zhu)爐(lu)。用矮爐(lu)子燉材(cai)料。用麥芽糖(tang)盒著色(se)。烤(kao)鴨(ya)架用來晾曬燒烤(kao)食物(wu)，還(huan)有游泳池(chi)。

7、倉(cang)庫(ku)可以設(she)置(zhi)冷庫(ku)，也可以擴大冰箱，再加(jia)上幾個貨架。

酒店廚房擺放位置

（一）酒店廚(chu)房設備(bei)擺放位置(zhi)--要順(shun)應(ying)流程(cheng)

1、酒店(dian)廚(chu)房設備的擺放，要符(fu)合流程(cheng)，廚(chu)師(shi)取菜時，一定要得心(xin)應手，符(fu)合廚(chu)師(shi)的日常操(cao)作習慣。

2、工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)通(tong)道(dao)(dao)應(ying)暢通(tong)，走(zou)道(dao)(dao)不應(ying)配備設備。工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)通(tong)道(dao)(dao)和走(zou)道(dao)(dao)應(ying)足夠(gou)寬(kuan)，以(yi)確保廚(chu)房工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人員可以(yi)來回走(zou)動而(er)不堵塞，這將(jiang)影響工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)效率(lv)。

（二）酒(jiu)店廚房設備擺放位置(zhi)--設備要橫(heng)平豎直

1、整個(ge)廚房(fang)各功能室的廚具、設備應橫平豎直擺放，不得歪斜，影響外觀和操作(zuo)。

2、各功能房(fang)廚房(fang)設(she)備(bei)的(de)擺放(fang)位置不(bu)應妨礙廚師(shi)的(de)視線(xian)，并應與現場實際情況相一致。比如(ru)一些大(da)型設(she)備(bei)，比如(ru)冰箱、烤箱等大(da)型設(she)備(bei)，應該放(fang)在(zai)墻(qiang)上，而不(bu)是放(fang)在(zai)門口(kou)，這樣會影(ying)響廚師(shi)的(de)視線(xian)和流暢度。

3、不銹鋼(gang)水(shui)池要分布均勻，方便工作人(ren)員的清洗和切配。

4、案(an)板和灶臺要分(fen)開，因為案(an)板是木頭做的，和灶臺離的太近容易失火。

（三）酒(jiu)店廚房設備擺放位置--高(gao)度要人性(xing)化

一(yi)般(ban)火爐和(he)操作臺的(de)高(gao)度(du)為(wei)(wei)(wei)80cm，符合人體的(de)身高(gao)操作習慣。當然，南方和(he)北方的(de)爐子高(gao)度(du)不同(tong)。西(xi)(xi)餐(can)廳的(de)爐子一(yi)般(ban)高(gao)85厘米。因為(wei)(wei)(wei)西(xi)(xi)餐(can)廳的(de)廚師一(yi)般(ban)都是外國人，因為(wei)(wei)(wei)外國人會更(geng)高(gao)。總之，要滿足(zu)人性化的(de)需要，根據不同(tong)地方的(de)差異(yi)，設置不同(tong)的(de)高(gao)度(du)。

（四）酒店廚(chu)房(fang)設備擺放位置--水電和設備合理對(dui)接

在設計方案中，要明確水(shui)電(dian)(dian)的(de)位置(zhi)，嚴格按照設計點(dian)布置(zhi)水(shui)電(dian)(dian)相關設備。如(ru)果水(shui)池擺放不(bu)合理，會影響正常(chang)的(de)水(shui)電(dian)(dian)使(shi)用。