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廚房設備的選擇在廚房工程中是非常重要(yao)的(de)。廚(chu)房(fang)設備是采購產品的(de)評價標準。評估(gu)應盡可能多，以避免后期(qi)維(wei)(wei)修和維(wei)(wei)護的(de)成本。廚(chu)房(fang)工程中廚(chu)房(fang)設備的(de)選擇標準如下：

廚房(fang)工(gong)程中廚房(fang)設備的選用標準

一、費用：考(kao)慮(lv)到成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)，人們只考(kao)慮(lv)購買價格，這是非常不(bu)完整的(de)，它會給(gei)未(wei)來(lai)帶來(lai)很(hen)大的(de)麻煩(fan)。綜合考(kao)慮(lv)問題的(de)方法應(ying)該是考(kao)慮(lv)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)，成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)包括以下幾個(ge)方面：采購價格、安裝成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)、運費、保險和包裝成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)、修理成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)、運營成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)等。

二、性能 ：主要看廚房設備的(de)各項(xiang)技術(shu)指標與銘(ming)牌上寫的(de)是否一致，是否符(fu)合要求，指標能持續(xu)多(duo)久。性(xing)能和(he)價格應該(gai)成(cheng)正(zheng)比。至于設備(bei)的(de)性(xing)能，可(ke)以參(can)考以下內(nei)容：看設備(bei)的(de)實際運行(xing)狀況；爭取(qu)設備(bei)的(de)試用期；多(duo)方面了解設備(bei)的(de)用戶體驗和(he)信(xin)譽(yu)。

三、安全和衛(wei)生：主要(yao)看廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)的(de)技術指標(biao)是否與銘牌上(shang)的(de)技術指標(biao)一致，是否符(fu)合要(yao)求(qiu)，指標(biao)能(neng)持續多久。性(xing)能(neng)應與價格成正比。至于設(she)備(bei)(bei)的(de)性(xing)能(neng)，可以(yi)參考以(yi)下內容：看設(she)備(bei)(bei)的(de)實際運行(xing)情況；爭(zheng)取(qu)設(she)備(bei)(bei)的(de)試用期；多方面了(le)解設(she)備(bei)(bei)的(de)用戶體驗和信譽。

四、使(shi)用(yong)方(fang)便(bian)：餐廳(ting)員工流動性大，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)員工文化程度參差不(bu)齊，因此盡量選擇使(shi)用(yong)更方(fang)便(bian)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)，不(bu)需要任何特定的(de)知(zhi)識和技(ji)術即可(ke)使(shi)用(yong)和維修。

五、節(jie)能(neng)(neng)性：由于國(guo)家加大了(le)控制(zhi)排放的(de)(de)力度，節(jie)能(neng)(neng)已成為主流。好的(de)(de)節(jie)能(neng)(neng)廚房設備熱效率高(gao)，能(neng)(neng)源利用(yong)率高(gao)，能(neng)(neng)耗低。例如(ru)，壓力煎炸可(ke)以節(jie)省一半的(de)(de)烹(peng)飪(ren)時間，節(jie)省50%的(de)(de)能(neng)(neng)源。

六、為(wei)自(zi)動(dong)化控(kong)制(zhi)留有余地(di)：在現代(dai)餐(can)廳(ting)，電腦控(kong)制(zhi)勢在必行，因此在購買(mai)廚房(fang)設(she)備時，應(ying)考慮是否配(pei)備電腦控(kong)制(zhi)接口，以(yi)避免日后(hou)設(she)備控(kong)制(zhi)的麻煩。