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隨著社會的快速發展，人們快節奏的生活和品位的潮流對餐飲服務的廚房設備提出了更高的要求。它不僅需要快餐，而且色、香、味、形、營養都無可挑剔。對廚房設計和廚房設備配置也有更高的要求。

此外，廚房設備(bei)也(ye)需要(yao)完善(shan)的保養措施。如果廚房設備(bei)出現(xian)一些(xie)常見故障(zhang)，我(wo)們也(ye)可(ke)以立即處(chu)理。這(zhe)里是介紹。

廚房設備常見故障

一(yi)、煲仔爐(lu)

常見(jian)故(gu)障及原因(yin)有四種(zhong)：點不著火(huo)、使用過程中(zhong)突然熄火(huo)、回火(huo)或(huo)熄火(huo)時有異(yi)響、主火(huo)過小或(huo)過大。

（一）點不著火

故障原因：一般為安全制動故障。

維修(xiu)方法(fa)：檢查熱(re)電(dian)偶(ou)（測溫元件）是否(fou)損壞(huai)，火(huo)焰是否(fou)能燒(shao)壞(huai)熱(re)電(dian)偶(ou)。如(ru)果(guo)火(huo)焰不能燃(ran)燒(shao)熱(re)電(dian)偶(ou)，就(jiu)把火(huo)開大(da)；如(ru)果(guo)火(huo)焰能燃(ran)燒(shao)熱(re)電(dian)偶(ou)，或者(zhe)不能燃(ran)燒(shao)，就(jiu)可能是熱(re)電(dian)偶(ou)損壞(huai)了，就(jiu)更換熱(re)電(dian)偶(ou)。

（二） 使用過程中火(huo)突然熄滅 

故障原因：一(yi)般(ban)為(wei)子(zi)火(huo)過(guo)小或者熱電偶(ou)即將損壞。 

維修(xiu)方法：需要更換熱電偶(ou)或者(zhe)調試子火噴嘴，將子火調大。 

（三）回火或(huo)者關火時有(you)異響(xiang) 

故障原因：一般是風閥大小或(huo)者(zhe)噴嘴大小的問題。 

維修(xiu)方(fang)法：也就是說，設備需(xu)要人(ren)員進行調(diao)試(shi)。

（四）主火過(guo)小或者(zhe)過(guo)大 

故障原因：一般是燃氣噴(pen)嘴眼過小(xiao)或者過大造成， 

維修方法：也(ye)可(ke)適(shi)當調整(zheng)風閥試(shi)試(shi)，如(ru)果不是人員不建議自己操作。、

二、四眼鼓風灶 

常見故障有五個：跳閘、風(feng)機(ji)啟(qi)動卻沒(mei)有風(feng)、球(qiu)閥可360°開關(guan)、主(zhu)火過(guo)小(xiao)或(huo)者沒(mei)有、火焰(yan)較(jiao)虛(xu)或(huo)者燃燒不盡。

（一）跳(tiao)閘 

故障原因(yin)：一般是(shi)線路故障，主(zhu)要是(shi)進水(shui)造成(cheng)，風(feng)機(ji)損壞。 

維修：檢查線路(lu)是(shi)否進水，及時處理不漏電就可(ke)以(yi)；如果不是(shi)線路(lu)問題，檢查風(feng)(feng)機(ji)(ji)是(shi)否損壞，如果風(feng)(feng)機(ji)(ji)損壞就要更(geng)換風(feng)(feng)機(ji)(ji)。 

（二(er)）風機啟動但是沒有(you)風

故障原因：此類故障一般為鏈(lian)條斷開，無法打(da)開風(feng)閥造成。 

維修方法：打開(kai)(kai)風機前面的門(men)，如果鏈(lian)條斷開(kai)(kai)，接上鏈(lian)條即可。如果鏈(lian)條正常，就要查看(kan)風閥，若風閥開(kai)(kai)焊，將風閥校正后重新焊好就行了。

（三）球(qiu)閥可(ke)360°開關

此類故障比(bi)較常見。

故障原(yuan)因：使用時力氣過(guo)大(da)導(dao)致閥門損壞。

維修方(fang)法：把閥門外邊的(de)螺(luo)絲拆開，可(ke)以看到里邊的(de)控制球(qiu)閥開關行程(cheng)的(de)配件兩(liang)端都壞掉(diao)了，換個新的(de)就(jiu)行了。 

（四）主(zhu)火(huo)過小或(huo)者沒有 

故(gu)障原因：一般為燃(ran)氣(qi)爐頭進水或者燃(ran)氣(qi)噴嘴堵(du)塞。 

維修(xiu)方(fang)法(fa)：清理時建議請人(ren)士。

（五）火(huo)焰較虛或者燃燒不盡

故(gu)障(zhang)原因：一(yi)般(ban)為(wei)燃氣流量太大(da)或者風過小。 

維修方法：調整風閥增大新風量。

三、電炸爐(lu)

常出現的故障(zhang)有(you)跳閘合(he)不上，加熱(re)指示燈亮不加熱(re)，合(he)上電閘爐子沒(mei)反應，設備持續加熱(re)不停四種。

（一(yi)）跳閘合不上 

故障原因(yin)：新設(she)備(bei)跳閘(zha)，一(yi)般就是(shi)線路(lu)故障，電(dian)閘(zha)安數(shu)小(xiao)，電(dian)路(lu)過載；設(she)備(bei)使用過程(cheng)中(zhong)跳閘(zha)，有可能是(shi)線路(lu)故障，或者是(shi)電(dian)熱管損壞。 

維修方法：需要人士(shi)來檢查。 

（二）加熱指示燈亮不加熱 

故(gu)障原(yuan)因：一般是(shi)限溫器（就是(shi)保險(xian)）短路(lu)，或者(zhe)線路(lu)故(gu)障。 

維修方法：將(jiang)保險復位，然后查一下溫(wen)(wen)控(kong)是否正常。就是測一下某個(ge)溫(wen)(wen)度，溫(wen)(wen)控(kong)是否能正常工作。還有一種是溫(wen)(wen)度過高引起的，溫(wen)(wen)控(kong)器壞(huai)了，或者是保險損壞(huai)，相應(ying)地更換溫(wen)(wen)控(kong)器或保險即可。

（三）合(he)閘(zha)后設備沒反(fan)應

故(gu)障(zhang)原因：一般(ban)為(wei)保險保護，電閘本身故(gu)障(zhang)。 

維修方法：如果(guo)是保(bao)險跳了，復(fu)位即(ji)可。如果(guo)保(bao)險沒跳，查一(yi)下(xia)電(dian)閘到設備的線路是否(fou)有(you)(you)電(dian)壓(ya)。如果(guo)有(you)(you)電(dian)壓(ya)，那就要(yao)查一(yi)下(xia)交流接觸器，看是否(fou)能正常接合工(gong)作(zuo)。維修比較麻(ma)煩，需要(yao)人士操作(zuo)。

（四）設備(bei)持續加(jia)熱不(bu)停 

故障(zhang)原因：一般為溫控器(qi)(qi)損壞(huai)不(bu)控溫，或者(zhe)交流接觸器(qi)(qi)持續吸(xi)合損壞(huai)，或是限溫器(qi)(qi)損壞(huai)。 

維修方法：如(ru)果溫(wen)控(kong)壞(huai)了(le)，保(bao)險也不起(qi)作(zuo)用(yong)，那就是保(bao)險和溫(wen)控(kong)都(dou)壞(huai)了(le)，都(dou)要(yao)(yao)換掉(diao)。如(ru)果交流接觸(chu)器壞(huai)了(le)，溫(wen)控(kong)器和保(bao)險啟動也沒用(yong)，需要(yao)(yao)換掉(diao)交流接觸(chu)器。 

四、洗碗(wan)機 

（一）、如果商用(yong)洗碗機(ji)沒有(you)啟(qi)動。 

檢查事項： 

1.商用洗碗機電(dian)源插(cha)頭是否已(yi)正(zheng)確插(cha)入插(cha)座。 

2.房間內是否有電。

3.門是否已(yi)適當地(di)關上(shang)。 

4.電源開關是否處于(yu)開啟狀(zhuang)態。

（二）如果商用洗(xi)碗機(ji)不能進水(shui)。 

檢查事(shi)項： 

1.商用洗碗機水龍頭是否擰開(kai)，且進水軟管連接是否正確。

2.本(ben)房(fang)間內的水壓是否(fou)足(zu)夠。

3.商(shang)用(yong)洗(xi)碗機供(gong)水(shui)軟管有無彎曲或折(zhe)疊。

4.商用洗碗機進水(shui)閥過濾網有無(wu)阻塞。 

（三(san)）商用洗碗機不排水。 

檢查(cha)事項：商用洗(xi)碗(wan)機排水(shui)管有無(wu)彎曲或折疊。

（四）碗(wan)碟上形成鈣(gai)質沉淀或產(chan)生白膜。 

檢查事項： 

1.商用洗碗機鹽盒蓋是否(fou)已關好。 

2.商用洗(xi)碗(wan)機內的漂洗(xi)劑是否合適。

有時候也(ye)會是(shi)零部件(jian)的損害，最好(hao)找配套的零件(jian)更(geng)換。或者(zhe)請的維修!此時可以(yi)聯系廚(chu)房設(she)備(bei)廠家進行配件(jian)的更(geng)換。