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廚房設備是(shi)指(zhi)放置在廚(chu)房(fang)(fang)內或用于(yu)(yu)烹(peng)飪(ren)的設(she)(she)備(bei)和工具。廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)通常(chang)包(bao)括(kuo)(kuo)烹(peng)飪(ren)加(jia)(jia)熱設(she)(she)備(bei)，如(ru)爐(lu)(lu)子：煤氣爐(lu)(lu)、蒸(zheng)柜(ju)、電(dian)磁爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電(dian)烤箱(xiang)。加(jia)(jia)工：拌面機(ji)、饅頭機(ji)、壓(ya)面機(ji)、切菜機(ji)、絞肉機(ji)、榨汁機(ji)等(deng)(deng)(deng)；消(xiao)毒清洗(xi)加(jia)(jia)工設(she)(she)備(bei)：清洗(xi)臺(tai)(tai)、不銹(xiu)鋼盆臺(tai)(tai)、洗(xi)衣(yi)機(ji)、洗(xi)碗機(ji)、消(xiao)毒柜(ju)。用于(yu)(yu)食(shi)品原料(liao)、器皿、半成品的常(chang)溫、低溫貯(zhu)存：平架、米面柜(ju)、冰(bing)箱(xiang)、冷(leng)庫(ku)、冷(leng)庫(ku)等(deng)(deng)(deng)。常(chang)用廚(chu)房(fang)(fang)配套設(she)(she)備(bei)包(bao)括(kuo)(kuo)：通風(feng)(feng)設(she)(she)備(bei)，如(ru)排煙系統(tong)的排煙罩、風(feng)(feng)管、通風(feng)(feng)柜(ju)等(deng)(deng)(deng)，用于(yu)(yu)廢氣和廢水處理的油煙凈化器、油分離器等(deng)(deng)(deng)。大型(xing)餐廳還包(bao)括(kuo)(kuo)食(shi)品電(dian)梯。這里主要介紹食(shi)堂需要什(shen)么樣(yang)的廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)。

食堂需要什么樣的廚房設備

一、燃氣類

1、炒制灶具

主要用來炒制菜肴或者調味品，包含設備有四眼鼓風灶（又稱為雙頭雙尾小炒爐、雙頭燃氣鼓風灶），三眼鼓風灶（又稱為雙頭單尾小炒爐、），單眼鼓風灶（又稱為單頭單尾小炒爐、單頭燃氣鼓風灶），大鍋灶（又稱為單頭大鍋灶、炊用燃氣大鍋灶）、雙頭大鍋灶（又稱為炊用燃氣雙頭大鍋灶）。 

2、蒸制灶具

主要用來(lai)蒸制食(shi)物(wu)，包含設(she)備有單頭(tou)蒸灶（又(you)稱為(wei)單頭(tou)蒸爐、湯(tang)撐爐），也可用于煮制食(shi)物(wu)。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)也屬于灶具，只(zhi)是蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)只(zhi)能用來蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制食(shi)物，不能煮(zhu)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)包含三(san)門(men)(men)海(hai)(hai)鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)爐(lu)（又稱為三(san)門(men)(men)海(hai)(hai)鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)、三(san)門(men)(men)燃(ran)氣海(hai)(hai)鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)）、雙(shuang)門(men)(men)燃(ran)氣蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)箱（又稱為雙(shuang)門(men)(men)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)、雙(shuang)門(men)(men)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)飯柜(ju)(ju)）、單門(men)(men)燃(ran)氣蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)箱（又稱為單門(men)(men)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)箱、單門(men)(men)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)飯柜(ju)(ju)）。

3、煲湯灶具

主要用來燉煮(zhu)食物，包含(han)設(she)備有六(liu)(liu)頭(tou)(tou)(tou)煲仔爐(lu)(lu)（六(liu)(liu)頭(tou)(tou)(tou)平(ping)頭(tou)(tou)(tou)爐(lu)(lu)、六(liu)(liu)頭(tou)(tou)(tou)燃(ran)氣煲仔爐(lu)(lu)）、四(si)頭(tou)(tou)(tou)煲仔爐(lu)(lu)（又稱為(wei)四(si)頭(tou)(tou)(tou)平(ping)頭(tou)(tou)(tou)爐(lu)(lu)、四(si)頭(tou)(tou)(tou)燃(ran)氣煲仔爐(lu)(lu)）、雙頭(tou)(tou)(tou)低(di)(di)湯灶(zao)(zao)（又稱為(wei)雙頭(tou)(tou)(tou)低(di)(di)湯爐(lu)(lu)、雙頭(tou)(tou)(tou)矮仔爐(lu)(lu)）、單頭(tou)(tou)(tou)低(di)(di)湯灶(zao)(zao)（又稱為(wei)單頭(tou)(tou)(tou)低(di)(di)湯爐(lu)(lu)、單頭(tou)(tou)(tou)矮仔爐(lu)(lu)）。

煲仔爐主要是煲煮小(xiao)(xiao)鍋的食物，如小(xiao)(xiao)砂鍋、小(xiao)(xiao)燉鍋，低湯灶主要是用于大桶煮粥、煮湯。

4、蒸炒一體設備

可(ke)以蒸(zheng)也可(ke)以炒(chao)的設(she)備(bei)(bei)(bei)，包(bao)含單炒(chao)單煮(zhu)灶(zao)（又稱為(wei)單炒(chao)單蒸(zheng)爐），還有蒸(zheng)制設(she)備(bei)(bei)(bei)和(he)炒(chao)制設(she)備(bei)(bei)(bei)連體的一體化設(she)備(bei)(bei)(bei)。

二、電熱、光熱類

電(dian)熱(re)類的(de)設備(bei)，有電(dian)加(jia)熱(re)絲(si)裸露在設備(bei)外(wai)部(bu)(bu)的(de)電(dian)加(jia)熱(re)爐(lu)(lu)灶，也有電(dian)加(jia)熱(re)絲(si)隱藏在設備(bei)內部(bu)(bu)，通過(guo)板材(cai)加(jia)熱(re)鍋具的(de)電(dian)熱(re)爐(lu)(lu)灶，比如電(dian)陶爐(lu)(lu)，有平面(mian)的(de)電(dian)熱(re)爐(lu)(lu)（平面(mian)的(de)電(dian)熱(re)爐(lu)(lu)主要是用(yong)(yong)來煲煮食物），也有凹(ao)面(mian)的(de)電(dian)熱(re)爐(lu)(lu)（主要用(yong)(yong)來炒菜，偶(ou)爾會用(yong)(yong)來煮食物）。

光熱(re)類就(jiu)是光波(bo)爐，商用的(de)(de)光波(bo)爐（又稱平板光波(bo)爐）一般(ban)是臺(tai)式的(de)(de)，采用微晶面(mian)板，需(xu)要專用鍋(guo)具來制作食物，煎炒烹炸都可以。一般(ban)有單頭(tou)的(de)(de)、雙頭(tou)的(de)(de)和四頭(tou)的(de)(de)。

三、電磁類

電磁(ci)爐通過切斷磁(ci)力線(xian)（由交流(liu)電產生）并加熱自身來烹飪鍋中的食(shi)(shi)物(wu)。有單頭，雙頭和四頭。有平(ping)(ping)面(mian)和凹面(mian)。平(ping)(ping)的主要用于燉食(shi)(shi)，凹的主要用于炸食(shi)(shi)。

以上四種炊具，功率相同，加熱效果(guo)相同，燃氣價(jia)格最低，電磁爐價(jia)格最高。價(jia)格主(zhu)要(yao)與設備的技術、材料和品牌有關。在品牌、型(xing)號、功率相同的情況(kuang)下，臺(tai)式機最便(bian)宜，嵌入式最貴。