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各種廚房設備都有其使(shi)(shi)用壽(shou)命。超出(chu)正常使(shi)(shi)用壽(shou)命的(de)(de)產(chan)品會帶(dai)來一定的(de)(de)經濟損失和安全風險。廚(chu)房(fang)設備由許(xu)多特殊的(de)(de)配件(jian)組(zu)成，這些(xie)配件(jian)有一定的(de)(de)使(shi)(shi)用壽(shou)命。有的(de)(de)配件(jian)可以更換，以保證(zheng)設備的(de)(de)正常使(shi)(shi)用；有的(de)(de)結構配件(jian)是易損件(jian)，達(da)到(dao)最大值后才(cai)能報廢。

如何科學管理廚房設備

廚(chu)房(fang)管(guan)理(li)(li)是(shi)整(zheng)個餐飲(yin)管(guan)理(li)(li)的(de)重要(yao)(yao)組(zu)成部分(fen)。廚(chu)房(fang)的(de)管(guan)理(li)(li)水平和菜品的(de)質量直接關系(xi)到餐廳(ting)的(de)效率。”“三技七(qi)管(guan)”這(zhe)句(ju)話強調了(le)廚(chu)房(fang)管(guan)理(li)(li)的(de)重要(yao)(yao)性。那么如(ru)何管(guan)理(li)(li)具體用途(tu)呢？

一、設施設備管理：

1、 廚(chu)房設(she)備如(ru)：羊肉(rou)機、冰箱、蒸飯(fan)車、壓面機等設(she)備均由專人使用；

2、 掌(zhang)握自己所用(yong)設備(bei)的正確使(shi)用(yong)方(fang)法(fa)；

3、 不經過廚師長的同意(yi)，不得擅自(zi)使用(yong)廚房設備；

4、 定期對(dui)自己使(shi)用(yong)的(de)設(she)備(bei)進行維護、保養，確(que)保設(she)備(bei)的(de)正常使(shi)用(yong)；

5、 班后廚(chu)師長要安排專人對廚(chu)房(fang)(fang)(fang)所有設備及電源進行檢查，確保(bao)萬(wan)無(wu)一(yi)失，方可離開(kai)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，并鎖(suo)好廚(chu)房(fang)(fang)(fang)門鎖(suo)；

6、 發現(xian)故障隱患，要及(ji)時向廚師長匯(hui)報，及(ji)時檢修；

二、工具(ju)及出品用具(ju)管理：

1、 廚房工(gong)具(ju)及出品用具(ju)如(ru)：菜(cai)(cai)刀(dao)、菜(cai)(cai)鐓(dui)、工(gong)作臺、菜(cai)(cai)盤(pan)、菜(cai)(cai)筐等所有(you)工(gong)具(ju)、用具(ju)都要(yao)定人(ren)管(guan)(guan)理，保證所有(you)工(gong)具(ju)、用具(ju)有(you)人(ren)負責(ze)，做到(dao)物(wu)物(wu)有(you)人(ren)管(guan)(guan)，人(ren)人(ren)有(you)物(wu)管(guan)(guan)；

2、 無論(lun)何時都必(bi)須確保(bao)工具、用具的衛生及完好；

3、 所(suo)有人員都要(yao)掌握廚房工具(ju)(ju)及出品(pin)用具(ju)(ju)的(de)正常使(shi)用方(fang)法(fa)；

4、 定期對廚(chu)(chu)房工(gong)具(ju)、用具(ju)進行(xing)盤店檢(jian)查，有缺口或(huo)(huo)損壞的工(gong)具(ju)用具(ju)，后廚(chu)(chu)人員要平攤賠償，或(huo)(huo)由負(fu)責人賠償。