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廚房設備的安全操作

（一）廚房設備——爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）

1、使(shi)用前應檢查灶膛排風系(xi)統是否(fou)正常。

2、在點火前應先(xian)打(da)開灶膛風機排(pai)除爐膛內(nei)的煤氣(qi)。

3、點火時先關(guan)閉(bi)爐膛(tang)風門，點燃火種再慢慢打開氣(qi)閥。

4、逐(zhu)步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使(shi)用爐灶時(shi)，操作者不(bu)得離開工(gong)作場(chang)地。

6、運用(yong)油量得當，不(bu)得超出鍋(guo)的3/5,并不(bu)得加溫至(zhi)油冒(mao)清(qing)煙。

7、在(zai)高油(you)溫里投(tou)料時(shi)要(yao)適當(dang)且瀝干水份，動作要(yao)穩，不得讓油(you)溢(yi)出鍋邊。

8、揭開(kai)帶(dai)蓋(gai)加(jia)熱(re)的(de)容器要用(yong)抹布，并在蒸氣散發后方可看見(jian)里(li)面的(de)原料。

9、萬一遇到操作不當，應當沉著、冷靜(jing)，采取正確的處(chu)理(li)方法。

10、灶爐使用(yong)完畢，應(ying)及時(shi)關閉(bi)火種、氣閥、風機開關。

（二）廚房設備——蒸箱(xiang)使用

1、 蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同(tong)，及(ji)使用后及(ji)時關閉各開(kai)關。

2、 使用時檢查自動(dong)進水(shui)閥是否(fou)正常，確保蒸箱里的水(shui)量。

3、 取出(chu)蒸箱里(li)的物品時，手(shou)(shou)要用(yong)抹布包嚴，以防(fang)燙手(shou)(shou)。

4、 打(da)開蒸箱門(men)時，要關(guan)閉氣(qi)(qi)閥，要讓門(men)口蒸氣(qi)(qi)散發完后(hou)，再(zai)取(qu)出物品，以免蒸氣(qi)(qi)迎面撲(pu)出燙傷臉部。

（三(san)）廚房(fang)設(she)備——電(dian)炸爐(lu)安(an)全使用規范

1、 使用(yong)前檢查電(dian)炸爐插(cha)頭(tou)及電(dian)源插(cha)座是否在安全使用(yong)范圍(wei)之內。如是否有水或(huo)油污。

2、 連接上(shang)電源(yuan)，調節所(suo)需溫(wen)度，留(liu)意制熱管是(shi)(shi)否有(you)氣泡(pao)冒出，油是(shi)(shi)否在上(shang)升，如無此現象，則表明(ming)電炸爐(lu)運行有(you)故障，應立即(ji)切斷電源(yuan)，聯系工程部人員維修(xiu)，使用人不得私自亂拆。

3、 用(yong)炸(zha)爐在操作過程當中，油(you)不得超出貯油(you)罐的3/5，以免投(tou)料時油(you)溢出罐外(wai)。在使(shi)用(yong)時各操作動作要穩重，以免油(you)濺起燙(tang)傷。

4、 中、晚收(shou)工(gong)后(hou)及時(shi)切(qie)斷電源，晚上收(shou)工(gong)清(qing)洗時(shi)，主機(ji)上是只能用抹布擦(ca)，制熱銅管(guan)擦(ca)洗時(shi)務必小心，以免折斷銅管(guan)焊接頭。

（四）廚房設備——微(wei)波爐安(an)全使用規范

1、 連接電(dian)源時檢(jian)查插頭、插座是否在安全范圍(wei)之內(nei)。

2、 使用時選擇容(rong)器(qi)要適當及觀察是否運行(xing)達到(dao)效(xiao)果，如發現有故(gu)障及時與工程部聯系不(bu)得私自亂動(dong)。

3、 在確定加熱時間未到(dao)時，不得任(ren)意打開(kai)爐門，以免強(qiang)烈的紫外線輻射傷人。

4、 嚴禁加熱(re)一切真空包裝物(wu)(wu)品或聽(ting)裝飲料(liao)，以免物(wu)(wu)品遇熱(re)時體(ti)積膨脹(zhang)而發生(sheng)爆(bao)炸。

5、 收工完畢清潔時，要及時切斷電源，只能用(yong)抹布輕擦，主機上面(mian)不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放，以免摔破。