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由于酒店廚房設備對健康(kang)的特殊要求(qiu)，隨著社會的進(jin)步，近20年來，酒店(dian)廚房中食品與原(yuan)材料(liao)的接(jie)觸(chu)部位普遍(bian)采用不銹鋼，滿足了健康(kang)與健康(kang)的要求(qiu)。

如何為酒店廚房設備選擇合適的廚具

酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)(fang)功能(neng)區(qu)劃分為：主食倉(cang)庫、副(fu)食倉(cang)庫、干(gan)貨倉(cang)庫、腌制室(shi)(shi)、糕點室(shi)(shi)、小吃(chi)室(shi)(shi)、涼菜室(shi)(shi)、蔬(shu)菜初加工室(shi)(shi)、肉(rou)水產品加工室(shi)(shi)、垃(la)圾房(fang)(fang)、切配室(shi)(shi)、裝車區(qu)、烹飪區(qu)、烹調區(qu)，餐飲區(qu)、售經區(qu)、餐飲區(qu)。

熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜(ju)(ju)，湯爐，煲仔爐具，蒸柜(ju)(ju)，電磁爐，微波爐，烤爐；

儲藏設備(bei)：其分為食(shi)品儲藏部分，包括常(chang)溫和低溫設備(bei)：平板貨架、米面柜(ju)、打荷臺(tai)、冰(bing)箱、冰(bing)柜(ju)、冷(leng)庫等，器物用品儲藏部分調料柜(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)等；

洗(xi)(xi)滌消毒(du)設(she)備：冷熱水(shui)的(de)供(gong)應系統、排水(shui)設(she)備、洗(xi)(xi)物盆(pen)、洗(xi)(xi)碗機、高溫消毒(du)柜等(deng)，洗(xi)(xi)滌后在(zai)廚房操(cao)作中(zhong)產(chan)生的(de)垃圾處置設(she)備等(deng)、食品垃圾粉碎(sui)器等(deng)設(she)備；

調理設備(bei)：主要是調理的(de)臺面，整(zheng)理、切菜、配料、調制的(de)工具(ju)和器(qi)皿。

酒店廚房設備的選購原則有以下幾點

方便的原則：廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)應(ying)該(gai)(gai)有一(yi)個合(he)理的(de)(de)(de)(de)(de)過程。在廚房(fang)(fang)設備的(de)(de)(de)(de)(de)設計中，各(ge)部分的(de)(de)(de)(de)(de)布置要(yao)按(an)照正確的(de)(de)(de)(de)(de)工藝進行設計，這對(dui)于以后的(de)(de)(de)(de)(de)使用方(fang)便(bian)非常重(zhong)要(yao)。爐(lu)子的(de)(de)(de)(de)(de)高度和櫥柜的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置直接(jie)影響到使用的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)便(bian)性，所以我(wo)們應(ying)該(gai)(gai)選擇符合(he)人體工程學原理和廚房(fang)(fang)操(cao)作(zuo)規程的(de)(de)(de)(de)(de)酒店(dian)廚房(fang)(fang)設備。

防火的原則：酒店廚房設(she)備表層(ceng)應具有防火(huo)能力，正規(gui)廚房設(she)備生(sheng)(sheng)產廠家生(sheng)(sheng)產的廚房設(she)備面(mian)層(ceng)材料(liao)全部(bu)使用不燃(ran)、阻(zu)燃(ran)的材料(liao)制成。

衛生的原則：酒店廚房設備要(yao)有(you)抗御污染(ran)的(de)能(neng)力，特別是要(yao)有(you)防止蟑(zhang)螂、老鼠、螞蟻(yi)等污染(ran)食品的(de)功(gong)能(neng)，才能(neng)保證整(zheng)個廚房設備的(de)內在質量。

美觀的原則：廚房設(she)備不僅要求造型、色(se)彩賞心悅目，而且(qie)要有(you)持久性，因此要求有(you)較易的防污染、好清潔的性能(neng)。