榴莲视频下载

商業廚房的類型和廚房的位置不同，廚房的設計布局自然也不同。一位美國管理專家曾經說過，在世界范圍內，除了連鎖店或連鎖酒店的廚房設計布局相似外，不可能在兩個廚房之間找到相同的廚房設計布局。不同類型的廚房在設計上有不同的要求。因此，根據廚房的類型和位置，設計團隊致力于使廚房設計更加合理。

商業廚(chu)房設(she)計的基本原(yuan)則

廚房的通風

無論廚房(fang)配備的是負壓風機(ji)，最重要(yao)的是使用直排(pai)風機(ji)。所謂負壓，就是排(pai)出的空氣(qi)(qi)(qi)量(liang)大于廚房(fang)中加入的新鮮空氣(qi)(qi)(qi)量(liang)。所以廚房(fang)可以保(bao)持空氣(qi)(qi)(qi)新鮮。但在(zai)排(pai)出廚房(fang)主要(yao)油(you)煙(yan)的同時，也(ye)不(bu)能忽視烤箱、烤箱、蒸籠、蒸汽鍋爐、蒸汽消(xiao)毒柜、洗碗(wan)機(ji)等產(chan)生的渾濁氣(qi)(qi)(qi)體和廢氣(qi)(qi)(qi)。我(wo)們應該確保(bao)所有(you)的煙(yan)不(bu)會擴散和滯留在(zai)廚房(fang)區域(yu)。

廚(chu)(chu)房(fang)的明廚(chu)(chu)

廚(chu)(chu)房的(de)明廚(chu)(chu)、明檔。廚(chu)(chu)具餐(can)廳設(she)(she)計(ji)是餐(can)飲(yin)業發展(zhan)到一定時(shi)期的(de)產物(wu)。在(zai)設(she)(she)計(ji)開放(fang)式廚(chu)(chu)房和(he)開放(fang)式攤位(wei)時(shi)，至少要注(zhu)意不要增(zeng)加(jia)餐(can)廳的(de)油煙(yan)、噪音和(he)難看的(de)場景。在(zai)某些情(qing)況下(xia)，只適合在(zai)生產的(de)最后階段展(zhan)示廚(chu)(chu)房的(de)設(she)(she)計(ji)，實(shi)在(zai)沒有必要和(he)盤托出。

廚房的地面

廚房地板的(de)設(she)計和選(xuan)材(cai)，一定(ding)不(bu)能盲(mang)目(mu)跟風，一定(ding)要(yao)慎重確定(ding)。在選(xuan)擇新的(de)、實用(yong)(yong)的(de)防滑地磚之前，使用(yong)(yong)紅鋼磚仍是一種有效的(de)舉(ju)措(cuo)。

廚房的(de)用水和明溝

很(hen)(hen)(hen)多商(shang)業廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)在(zai)設計(ji)水(shui)槽（水(shui)槽）時，由(you)于設備(bei)不足，體積(ji)太小，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)要(yao)走(zou)很(hen)(hen)(hen)遠才能找到(dao)水(shui)槽，所以忙(mang)的(de)(de)(de)時候很(hen)(hen)(hen)難(nan)注意清(qing)(qing)潔(jie)(jie)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)衛(wei)生也(ye)很(hen)(hen)(hen)難(nan)提供可靠的(de)(de)(de)服務。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)明溝是廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)污水(shui)排放(fang)的(de)(de)(de)重要(yao)渠道。但有(you)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)明溝太淺，或(huo)(huo)太粗糙，或(huo)(huo)無(wu)高(gao)差，或(huo)(huo)無(wu)有(you)機連接，使廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)或(huo)(huo)水(shui)連接，或(huo)(huo)臭氣熏天(tian)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)很(hen)(hen)(hen)難(nan)做到(dao)干燥、清(qing)(qing)潔(jie)(jie)。因此，在(zai)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設計(ji)中，應充分考慮原(yuan)料(liao)解凍、洗(xi)滌的(de)(de)(de)需要(yao)，以及(ji)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)使用清(qing)(qing)水(shui)和清(qing)(qing)水(shui)的(de)(de)(de)需要(yao)，盡量在(zai)適當位置(zhi)使用單(dan)罐或(huo)(huo)雙罐水(shui)池，以保證(zheng)食品生產環境的(de)(de)(de)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)衛(wei)生。

廚房的燈(deng)光

餐廳(ting)的燈(deng)光(guang)強調(diao)文化，廚房的燈(deng)光(guang)強調(diao)實(shi)用(yong)。這里(li)的實(shi)際用(yong)途主要(yao)是指在爐子里(li)烹飪時，要(yao)有(you)(you)足夠的光(guang)線(xian)來(lai)把握菜肴(yao)的顏色(se)；切(qie)配砧板(ban)時要(yao)有(you)(you)明亮的光(guang)線(xian)，以有(you)(you)效(xiao)(xiao)防止刀傷(shang)，追(zhui)求精細的刀工；卸(xie)菜上方應(ying)有(you)(you)足夠的光(guang)線(xian)，有(you)(you)效(xiao)(xiao)減少雜草混入和流入餐廳(ting)等，廚房照(zhao)明不必像餐廳(ting)那樣豪華(hua)典雅，但其作(zuo)用(yong)不容忽視。

輔(fu)助設(she)計是(shi)加強和(he)完善餐(can)(can)飲功能(neng)(neng)的(de)必要補充。輔(fu)助設(she)計主要是(shi)指餐(can)(can)飲功能(neng)(neng)的(de)劃分(fen)，既不(bu)(bu)是(shi)直接(jie)為顧客就餐(can)(can)消費服(fu)務的(de)餐(can)(can)廳(ting)，也不(bu)(bu)是(shi)生(sheng)產菜肴的(de)廚房。但如果沒有這(zhe)些設(she)計，餐(can)(can)廳(ting)可能(neng)(neng)會顯(xian)得(de)低(di)俗(su)，甚至(zhi)嘈雜，廚房的(de)生(sheng)產和(he)制作(zuo)可能(neng)(neng)會變得(de)斷斷續(xu)續(xu)，甚至(zhi)不(bu)(bu)完整。這(zhe)些輔(fu)助設(she)計主要包(bao)括餐(can)(can)廳(ting)和(he)洗(xi)碗間(jian)。