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酒店廚房工程的一個重要組成部分是廚房設備的(de)選型。酒店廚房設(she)備選擇的(de)標(biao)準是(shi)設(she)備采購對產品的(de)評(ping)價。根據相(xiang)應評(ping)價項目的(de)比例，盡(jin)可(ke)能多方面進行評(ping)價，避免(mian)不必要(yao)的(de)浪(lang)費和超出預期。我們可(ke)以從以下六個方面來選擇標(biao)準：

酒店廚房選擇設備的六大標準

一、費用：

想到費(fei)用人們只考慮(lv)慮(lv)買價，這是(shi)極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮(lv)問(wen)題的方(fang)式(shi)應該是(shi)考慮(lv)費(fei)用，它包括以下(xia)幾個方(fang)面。

(1)買價，廠有或店的標(biao)定(ding)的價格(ge)；

(2)安裝(zhuang)費(fei)用，這是一筆工(gong)程(cheng)費(fei)用，往(wang)往(wang)是根據設備的買(mai)價來估算的；

(3)運費、保(bao)險和(he)(he)包裝費用。在這項當中免費送貨和(he)(he)自費會差(cha)別(bie)很(hen)大；

(4)修(xiu)(xiu)理(li)費(fei)用。這里(li)包括保(bao)修(xiu)(xiu)時間的(de)長短(duan)和保(bao)修(xiu)(xiu)期內是否免費(fei)更換(huan)零件等內容；

(5)籌款(kuan)費用。這包括貸款(kuan)或借款(kuan)的利息；

(6)經營(ying)成本。這(zhe)包括新設備開始使用時所要投入的人(ren)力、物力以(yi)及培訓等費用。

二、性能：

這(zhe)主(zhu)要取決于設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)各項技術指標(biao)(biao)是(shi)否與(yu)銘牌上的(de)(de)一致，是(shi)否能(neng)(neng)滿足餐(can)廳的(de)(de)要求(qiu)，以(yi)及指標(biao)(biao)能(neng)(neng)持續多久。性能(neng)(neng)和(he)價格應(ying)該成正比。至于設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)性能(neng)(neng)，可以(yi)參考以(yi)下(xia)內(nei)容(rong)：看設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)實(shi)際(ji)運行狀況；爭取設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)試用期(qi)；多方面了(le)解設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)用戶體驗(yan)和(he)信譽。

三、安全和衛生：

在(zai)安全方面，廚房設(she)備應(ying)考慮操作人員(yuan)是否安全使用，是否有防(fang)止各種事(shi)故發(fa)生的(de)保護裝置，如(ru)自動(dong)(dong)斷電、自動(dong)(dong)停(ting)機、自動(dong)(dong)報警和接地(di)線(xian)等。內(nei)板應(ying)為不銹(xiu)鋼材質，不應(ying)在(zai)烹調(diao)和衛(wei)生方面造成污(wu)染。嚴(yan)禁在(zai)設(she)備內(nei)壁使用鍍鋅板或刷漆。

四、使用方便：

在購買機器設備的時候(hou)要選(xuan)擇(ze)易操(cao)作(zuo)的，使用方便(bian)快速。

五、節能性：

由于(yu)國家(jia)對(dui)排(pai)放(fang)等調控力(li)度越來越大，節能(neng)(neng)(neng)性(xing)已經成為一(yi)種主流，節能(neng)(neng)(neng)性(xing)能(neng)(neng)(neng)好的(de)(de)設備，表現為熱效率高、能(neng)(neng)(neng)源利(li)用(yong)率高而能(neng)(neng)(neng)量消耗量低的(de)(de)設備，如壓力(li)油炸可節省一(yi)半的(de)(de)烹調時間(jian)，節能(neng)(neng)(neng)相當50%。

六、為自動(dong)化控制(zhi)留有(you)余地：

在(zai)現代餐廳中，計算機(ji)控制(zhi)勢(shi)在(zai)必行，所以在(zai)近期(qi)購置(zhi)設備(bei)時(shi)，應考慮到是(shi)否配有計算機(ji)控制(zhi)接口，以避免日后(hou)設備(bei)控制(zhi)中的麻煩。