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當今社會，餐飲業市場競爭激烈，合理有效地提高大中型飯店餐飲廚師的工作效率，加快用餐速度，從而抓住機遇，留住消費者的心和胃。酒店餐飲廚房設備布局的合理規劃設計，不僅可以提高廚師的工作效率，降低勞動強度，而且可以保證食材的安全健康。因此，對于大中型酒店餐飲來說，酒店餐廳廚房設備工程的設(she)計(ji)與布(bu)置是(shi)非(fei)常重要(yao)的。下(xia)面，小編就跟(gen)大家分享下(xia)酒店(dian)餐(can)飲廚房工程(cheng)要(yao)如何設(she)計(ji)布(bu)局(ju)？

酒店餐飲廚房設備工程設計布局

酒(jiu)店餐(can)飲廚房(fang)設(she)備(bei)工程(cheng)項目(mu)是(shi)一個(ge)龐大(da)而細致的項目(mu)，但對于有著豐富商業廚房(fang)設(she)備(bei)工程(cheng)經驗(yan)和眾(zhong)多大(da)型(xing)廚房(fang)解決方案的商業廚房(fang)來說，這類廚房(fang)設(she)備(bei)工程(cheng)并不復雜(za)。

廚(chu)(chu)房(fang)工程要(yao)有(you)序(xu)進(jin)行(xing)。這是因為根據廚(chu)(chu)房(fang)的(de)基本設(she)(she)計理(li)念，商業廚(chu)(chu)房(fang)的(de)設(she)(she)計布(bu)局(ju)從局(ju)部開始，先明確所需廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備，從一個車間開始，逐步深(shen)入設(she)(she)計，完成(cheng)整體(ti)布(bu)局(ju)設(she)(she)計后，再進(jin)行(xing)調整，使廚(chu)(chu)房(fang)功(gong)能(neng)更(geng)加完善(shan)，而且廚(chu)(chu)房(fang)面積(ji)分(fen)布(bu)比較合理(li)。

在(zai)酒店餐飲廚(chu)(chu)房設備(bei)項目中(zhong)，商業(ye)廚(chu)(chu)房兼顧廚(chu)(chu)師(shi)的操作姿勢和廚(chu)(chu)師(shi)工(gong)作時(shi)(shi)的需要(yao)，配(pei)備(bei)機(ji)械設備(bei)。在(zai)設計廚(chu)(chu)房的實際(ji)操作空間時(shi)(shi)，設置了讓廚(chu)(chu)師(shi)感(gan)覺舒適的廚(chu)(chu)房面(mian)積分配(pei)。比如，在(zai)合(he)理(li)范圍內(nei)配(pei)備(bei)廚(chu)(chu)房設備(bei)，供刀工(gong)取料、洗(xi)菜(cai)、配(pei)菜(cai)、腌菜(cai)、擺盤、搬運、清(qing)理(li)臺(tai)面(mian)等，并充分考慮這些廚(chu)(chu)房設備(bei)與冷藏保鮮、操作平臺(tai)、水箱等配(pei)套(tao)的需要(yao)，碗(wan)架等廚(chu)(chu)房設備(bei)，因(yin)此商業(ye)廚(chu)(chu)房對各種廚(chu)(chu)房設備(bei)的設置間距進行了充分合(he)理(li)的規(gui)劃設計。

有很(hen)多廚房(fang)工(gong)(gong)程經驗對商業(ye)廚房(fang)進行了總結：如果廚房(fang)設備設計(ji)之間的距離很(hen)長，會造成廚師使用不便，也會浪費用餐時間，消耗廚師的體力(li)，甚至(zhi)降低工(gong)(gong)作效率。