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酒店廚房的(de)(de)設(she)計(ji)對企業(ye)和酒店是相當重(zhong)要。商用廚房設(she)計(ji)最(zui)注重(zhong)的(de)(de)就是其功(gong)能(neng)性。而要達到所需功(gong)能(neng)，就得從設(she)計(ji)中就規劃(hua)好。因此，在進行設(she)計(ji)前，我們就不(bu)得不(bu)考慮(lv)到深圳廚具設(she)備的(de)(de)規劃(hua)問題。

在(zai)進(jin)行酒(jiu)店廚房設計圖前(qian)我(wo)們要(yao)先了(le)解到酒(jiu)店的(de)菜(cai)式以什(shen)么(me)為(wei)主。假如(ru)是(shi)一(yi)家粵(yue)(yue)菜(cai)酒(jiu)店，那么(me)在(zai)廣灶的(de)的(de)選擇上要(yao)結合(he)(he)粵(yue)(yue)菜(cai)的(de)特點來選擇。粵(yue)(yue)菜(cai)一(yi)般是(shi)適合(he)(he)于旺(wang)火(huo)速成的(de)菜(cai)式。那么(me)選用時要(yao)注意選擇火(huo)力猛、易調節、好控制的(de)廣灶。

廚(chu)房是(shi)食品加工(gong)的(de)場所，必須保證(zheng)酒店廚(chu)房設備的(de)環保衛生(sheng)，附近不(bu)能有(you)粉塵、煙氣(qi)、垃圾場、污水溝等污染(ran)源。廚(chu)房上部不(bu)能有(you)衛生(sheng)間，下部不(bu)能存放受潮(chao)變質、遇水爆(bao)炸的(de)物品。在同層室內，廚(chu)房出餐(can)口(kou)應該遠(yuan)離衛生(sheng)間，或不(bu)在同一方向。

酒(jiu)店廚(chu)(chu)(chu)房(fang)一般會有(you)(you)多個廚(chu)(chu)(chu)師(shi)同(tong)時工(gong)作(zuo)，所以(yi)設(she)(she)計方面要(yao)多注意廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)環(huan)境以(yi)通風(feng)和易排煙(yan)為主，無論是(shi)采用簡潔式(shi)排風(feng)扇(shan)還是(shi)先進(jin)的(de)運水煙(yan)罩，目的(de)是(shi)讓(rang)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)們有(you)(you)一個好(hao)的(de)工(gong)作(zuo)環(huan)境。所以(yi)，與廚(chu)(chu)(chu)具設(she)(she)備的(de)供貨商確定好(hao)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)用途及流(liu)程設(she)(she)計，在(zai)酒(jiu)店的(de)餐飲部門中非常重要(yao)。

廚房排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統的(de)(de)(de)(de)主要設備有集(ji)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)（集(ji)氣罩(zhao)）、排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道(dao)、油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)(jing)(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)、排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)機、風(feng)(feng)(feng)(feng)機控制(zhi)箱及(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統安(an)裝所需的(de)(de)(de)(de)附(fu)件和輔料(liao)。集(ji)氣罩(zhao)的(de)(de)(de)(de)面積根據產生(sheng)油(you)煙(yan)(yan)(yan)或蒸汽的(de)(de)(de)(de)設備尺寸來定，排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道(dao)的(de)(de)(de)(de)大小(xiao)、油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)(jing)(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)凈(jing)(jing)(jing)(jing)化(hua)量、排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)機功率均由(you)廚房所產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)(feng)量而(er)定。設備安(an)裝順序(xu)：油(you)煙(yan)(yan)(yan)通過(guo)爐灶(zao)上集(ji)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)進入排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)道(dao)，然后(hou)通過(guo)油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)(jing)(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)進行凈(jing)(jing)(jing)(jing)化(hua)處理，最后(hou)通過(guo)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)機排(pai)(pai)(pai)至室(shi)外(wai)(wai)。風(feng)(feng)(feng)(feng)機一(yi)般安(an)裝在屋面（油(you)煙(yan)(yan)(yan)高空排(pai)(pai)(pai)放）、系統的(de)(de)(de)(de)末端（保證管(guan)道(dao)內負(fu)壓，放置(zhi)煙(yan)(yan)(yan)氣溢出），當然室(shi)外(wai)(wai)無安(an)裝條件的(de)(de)(de)(de)情況下凈(jing)(jing)(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)和風(feng)(feng)(feng)(feng)機也可直(zhi)接吊在廚房頂(ding)部(bu)。