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廚(chu)房(fang)打(da)理的(de)好(hao)與不好(hao)直接回營銷到商(shang)業(ye)(ye)的(de)盈(ying)利與虧損，遠輝廚(chu)具(ju)(ju)(ju)行業(ye)(ye)十幾年來商(shang)業(ye)(ye)廚(chu)房(fang)小的(de)從(cong)幾萬(wan)到大的(de)幾百萬(wan)上(shang)千萬(wan)工程不少見，如何運(yun)行好(hao)廚(chu)房(fang)出(chu)來管(guan)理好(hao)廚(chu)師們的(de)正常工作(zuo)外，打(da)理好(hao)廚(chu)具(ju)(ju)(ju)也是很重要的(de)，一般要管(guan)理廚(chu)房(fang)應該從(cong)選廚(chu)具(ju)(ju)(ju)、用廚(chu)具(ju)(ju)(ju)、保養廚(chu)具(ju)(ju)(ju)這三個方面出(chu)發。

一、廚具的選購

廚(chu)具行業(ye)產(chan)品(pin)成(cheng)千上萬個種(zhong)類(lei)，如何(he)選擇適合(he)自己(ji)廚(chu)房所用(yong)這是(shi)(shi)管理者首要考慮的事(shi)情，什(shen)么樣的產(chan)品(pin)適合(he)自己(ji)廚(chu)房所用(yong)，應該(gai)買(mai)(mai)多大功率、買(mai)(mai)多少套都是(shi)(shi)作為(wei)(wei)經營者應該(gai)考慮的事(shi)情，一(yi)般(ban)情況下(xia)選擇廚(chu)具 我們(men)可以根據需求進行配置(zhi)各工種(zhong)的不(bu)同設備，但是(shi)(shi)我們(men)不(bu)要盲目(mu)的選擇過(guo)(guo)高或過(guo)(guo)低的產(chan)品(pin)，應該(gai)是(shi)(shi)從廚(chu)師操作方便、耐用(yong)、品(pin)質保(bao)障的產(chan)品(pin)為(wei)(wei)選購。

二、廚(chu)具的使用(yong)

 產品購(gou)買回來應該的(de)培訓操(cao)(cao)作(zuo)人員——廚(chu)(chu)師使用(yong)(yong)(yong)(yong)產品，關于大型餐飲行業肯定(ding)有員工手(shou)冊，但是往往忽略了廚(chu)(chu)具(ju)使用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)冊，所(suo)以說(shuo)以個體系健(jian)全(quan)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)應該建立起(qi)廚(chu)(chu)具(ju)使用(yong)(yong)(yong)(yong)操(cao)(cao)作(zuo)規范手(shou)冊確(que)保廚(chu)(chu)具(ju)的(de)安全(quan)使用(yong)(yong)(yong)(yong)，減少工作(zuo)隱患。這樣既可以減少廚(chu)(chu)具(ju)正確(que)操(cao)(cao)作(zuo)又能提升廚(chu)(chu)具(ju)的(de)合理運(yun)用(yong)(yong)(yong)(yong)，當然在正確(que)使用(yong)(yong)(yong)(yong)外還要讓使用(yong)(yong)(yong)(yong)者盡量學習(xi)廚(chu)(chu)具(ju)的(de)工作(zuo)原理與(yu)故障(zhang)的(de)出現排除，這樣出現問題可以得到及時(shi)的(de)解決與(yu)維修(xiu)。

三、廚具的(de)維修

 人都(dou)有(you)生老(lao)病死，對于廚具(ju)來講也(ye)不(bu)(bu)例外，就算是用(yong)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)造(zao)(zao)的廚具(ju)照樣會有(you)磨(mo)損、功耗的時(shi)(shi)候，但(dan)是有(you)效的維(wei)護(hu)(hu)與(yu)保(bao)養可以(yi)使(shi)得(de)增(zeng)加廚具(ju)的使(shi)用(yong)壽命，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚具(ju)維(wei)護(hu)(hu)與(yu)保(bao)養需要(yao)定期進行(xing)，所以(yi)廚房(fang)的打理也(ye)需要(yao)制(zhi)訂正確的保(bao)養措施(shi)并加以(yi)實施(shi)，才能減少設備的不(bu)(bu)正常損壞避(bi)免不(bu)(bu)必要(yao)的經(jing)濟損失。所以(yi)在(zai)購買(mai)廚具(ju)產(chan)品(pin)(pin)時(shi)(shi)產(chan)品(pin)(pin)的維(wei)護(hu)(hu)周期與(yu)制(zhi)造(zao)(zao)商的聯(lian)系(xi)方式(shi)要(yao)統一保(bao)管，避(bi)免丟失，同時(shi)(shi)定期維(wei)護(hu)(hu)應(ying)該(gai)做好(hao)廚具(ju)保(bao)養記(ji)錄(lu)，任何(he)產(chan)品(pin)(pin)出現(xian)問題(ti)時(shi)(shi)應(ying)該(gai)及時(shi)(shi)上報(bao)或聯(lian)系(xi)廚具(ju)廠(chang)家進行(xing)維(wei)修。