榴莲视频下载

關于酒店廚房設備設計原(yuan)則，下面我們深圳遠輝廚具公司(si)小編為您介紹：

1、設計保證健康安全：衛生防疫工作和廚房環境保護設計中必須注意一環，合理的設計可以保證員工的安全和良好的工作環境。消防設施宜設置爐灶滅火系統。在平面布置中，還應按有關規范設置適當的消防通道。廚房的工作空間一定要合理，空間太小，或者高度不夠，人會感到壓抑悶熱，容易產生疲勞和生病，因為有些房間的建筑面積每人不應低于1.5平方米。

2、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)(zhi)合理(li)(li)安排：廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)布置(zhi)(zhi)在(zai)(zai)(zai)(zai)酒(jiu)店餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)(zhi)上非(fei)常重要。餐(can)飲業(ye)的(de)(de)(de)一個特點是(shi)，菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)生產和消費幾乎(hu)是(shi)同(tong)時(shi)進行的(de)(de)(de)。時(shi)差越小，菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)風味(wei)和質量越好。建議廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)(zhi)要符合醒目原則：確保(bao)(bao)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)和餐(can)廳(ting)在(zai)(zai)(zai)(zai)同(tong)一樓層，盡量靠(kao)近餐(can)廳(ting)。如(ru)果(guo)副食品加(jia)(jia)工部和糕點加(jia)(jia)工部因條件(jian)限制分開，應(ying)盡量安排在(zai)(zai)(zai)(zai)各樓同(tong)一位(wei)置(zhi)(zhi)，方(fang)便用(yong)電。楊門女將是(shi)上下的(de)(de)(de)通(tong)道。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)與(yu)餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)連接(jie)一般有三種(zhong)形式：廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)(zai)餐(can)廳(ting)周圍；廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)(zai)餐(can)廳(ting)中(zhong)間；廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)靠(kao)近餐(can)廳(ting)。為保(bao)(bao)證(zheng)門與(yu)倉(cang)庫、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)連接(jie)，如(ru)不(bu)在(zai)(zai)(zai)(zai)同(tong)一平面內，應(ying)配備專用(yong)電梯。為保(bao)(bao)證(zheng)污水(shui)(shui)和垃圾的(de)(de)(de)排放(fang)，清(qing)洗方(fang)便，最(zui)好靠(kao)近主下水(shui)(shui)道。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)靠(kao)近客房(fang)(fang)(fang)，以(yi)防止異味(wei)和噪(zao)音。在(zai)(zai)(zai)(zai)建筑(zhu)物中(zhong)設(she)置(zhi)(zhi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)時(shi)，必須考慮(lv)排煙(yan)和送風管道的(de)(de)(de)方(fang)向(xiang)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)周圍有一個建筑(zhu)物通(tong)風井是(shi)理(li)(li)想(xiang)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)選(xuan)(xuan)擇(ze)電、水(shui)(shui)、氣等公(gong)用(yong)設(she)施使用(yong)方(fang)便的(de)(de)(de)地方(fang)，這樣可以(yi)使設(she)計(ji)工作(zuo)簡單，節省大量資(zi)金。

3、廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)設(she)(she)置及(ji)布置：大(da)型(xing)餐(can)廳菜品種(zhong)類多，手(shou)術(shu)室(shi)多。如(ru)果手(shou)術(shu)室(shi)布置不合(he)理，就會配(pei)(pei)備(bei)(bei)(bei)多套廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，造成設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)重復，利用率低(di)，非常不經(jing)濟。因此(ci)，盡量(liang)合(he)并各手(shou)術(shu)室(shi)的(de)(de)相(xiang)同功能，集中(zhong)生產，可(ke)以節省廚房(fang)空間、設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)投資和(he)勞(lao)動力，大(da)大(da)減(jian)少基礎投資。在廚房(fang)設(she)(she)計中(zhong)，要保證(zheng)菜肴(yao)生產及(ji)時(shi)、質量(liang)好，不能簡單地追求節約。首(shou)先，要配(pei)(pei)置足(zu)夠的(de)(de)加工設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。原材(cai)料加工和(he)切割設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)及(ji)人員的(de)(de)短(duan)缺將嚴(yan)重影響后續工作。其次，要保證(zheng)供熱設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)種(zhong)類和(he)數(shu)量(liang)，特(te)別是烹(peng)飪室(shi)的(de)(de)灶具。上菜速度(du)會影響顧客(ke)情緒，不利于口碑。

4、確保(bao)工作流(liu)(liu)程合(he)(he)理(li)順暢：廚房生產(chan)從原材料的(de)(de)(de)采購、加工和切割，烹飪(ren)產(chan)品是一(yi)個(ge)連續、循序漸進(jin)的(de)(de)(de)工作過(guo)程。因(yin)此(ci)，在(zai)設(she)計(ji)廚房時，要充分(fen)考(kao)慮(lv)所有(you)操(cao)作點(dian)、崗位和設(she)備的(de)(de)(de)布(bu)置(zhi)，要與(yu)工程過(guo)程的(de)(de)(de)各個(ge)環節相一(yi)致。確保(bao)生產(chan)線、供應流(liu)(liu)水(shui)線、餐具流(liu)(liu)水(shui)線、員工流(liu)(liu)水(shui)線的(de)(de)(de)設(she)置(zhi)科學(xue)合(he)(he)理(li)，不受干擾。

5、廚(chu)(chu)房設(she)(she)備設(she)(she)計有發(fa)(fa)展(zhan)空間：餐飲業的特點是經營(ying)方式多(duo)樣，發(fa)(fa)展(zhan)迅(xun)速。在廚(chu)(chu)房設(she)(she)計中必須考(kao)慮(lv)這一(yi)點，在整體設(she)(she)計和設(she)(she)備布置上(shang)，應該考(kao)慮(lv)中長期的發(fa)(fa)展(zhan)和可能的變化(hua)。同時(shi)，在業務效果非(fei)常(chang)好、出(chu)勤率大(da)大(da)提(ti)高的情況下，也要考(kao)慮(lv)對生產能力的新要求。因此，在設(she)(she)計設(she)(she)備的功能、數量和廚(chu)(chu)房面(mian)積時(shi)，應預留一(yi)定的空間，以滿足發(fa)(fa)展(zhan)的需(xu)要。

6、通(tong)(tong)道設置合理：加工主通(tong)(tong)道1.8-2.0米(mi)，生產主通(tong)(tong)道1.6-1.8米(mi)；廚(chu)師(shi)烹飪通(tong)(tong)道0.9-1.0米(mi)，取料方便(bian)，不(bu)影響操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)；單人(ren)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)通(tong)(tong)道1.5-1.8米(mi)；雙人(ren)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)通(tong)(tong)道操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)通(tong)(tong)道應為2.0-2.2米(mi)。