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關于酒店廚房設備設計原(yuan)則(ze)，下面我們深圳遠輝廚具公司小編(bian)為您(nin)介(jie)紹：

1、設計保證健康安全：衛生防疫工作和廚房環境保護設計中必須注意一環，合理的設計可以保證員工的安全和良好的工作環境。消防設施宜設置爐灶滅火系統。在平面布置中，還應按有關規范設置適當的消防通道。廚房的工作空間一定要合理，空間太小，或者高度不夠，人會感到壓抑悶熱，容易產生疲勞和生病，因為有些房間的建筑面積每人不應低于1.5平方米。

2、廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)合理(li)安排：廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)布(bu)置(zhi)(zhi)在酒店餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)上(shang)非常重要(yao)(yao)。餐(can)(can)飲業的(de)(de)一個特點(dian)是，菜肴(yao)的(de)(de)生(sheng)產和(he)(he)(he)(he)消(xiao)費幾乎是同(tong)時進行的(de)(de)。時差越小，菜肴(yao)的(de)(de)風味和(he)(he)(he)(he)質量(liang)(liang)越好(hao)。建議廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)要(yao)(yao)符合醒目原則(ze)：確保廚(chu)(chu)房(fang)和(he)(he)(he)(he)餐(can)(can)廳(ting)在同(tong)一樓(lou)層，盡量(liang)(liang)靠(kao)近(jin)餐(can)(can)廳(ting)。如果副食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)部和(he)(he)(he)(he)糕點(dian)加工(gong)(gong)部因條件限制分開(kai)，應(ying)盡量(liang)(liang)安排在各樓(lou)同(tong)一位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)，方(fang)便用電(dian)。楊門女(nv)將是上(shang)下(xia)(xia)的(de)(de)通(tong)道(dao)。廚(chu)(chu)房(fang)與(yu)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)連接(jie)一般有三種形式(shi)：廚(chu)(chu)房(fang)在餐(can)(can)廳(ting)周圍；廚(chu)(chu)房(fang)在餐(can)(can)廳(ting)中間；廚(chu)(chu)房(fang)靠(kao)近(jin)餐(can)(can)廳(ting)。為(wei)保證門與(yu)倉庫、廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)連接(jie)，如不在同(tong)一平(ping)面內(nei)，應(ying)配(pei)備專用電(dian)梯(ti)。為(wei)保證污水(shui)和(he)(he)(he)(he)垃圾的(de)(de)排放，清(qing)洗(xi)方(fang)便，最好(hao)靠(kao)近(jin)主下(xia)(xia)水(shui)道(dao)。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)靠(kao)近(jin)客房(fang)，以(yi)防止異味和(he)(he)(he)(he)噪音。在建筑物(wu)中設(she)置(zhi)(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)時，必須考慮排煙和(he)(he)(he)(he)送風管道(dao)的(de)(de)方(fang)向。廚(chu)(chu)房(fang)周圍有一個建筑物(wu)通(tong)風井是理(li)想的(de)(de)選擇(ze)。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)選擇(ze)電(dian)、水(shui)、氣等公用設(she)施使用方(fang)便的(de)(de)地方(fang)，這樣可以(yi)使設(she)計工(gong)(gong)作簡單，節省大量(liang)(liang)資金(jin)。

3、廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)及(ji)布(bu)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)：大型餐廳菜品種類(lei)多(duo)(duo)，手術室(shi)多(duo)(duo)。如果手術室(shi)布(bu)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)不合理，就(jiu)會配備(bei)(bei)(bei)多(duo)(duo)套(tao)廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，造成設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)重復(fu)，利用率低，非(fei)常(chang)不經濟。因此，盡量合并各(ge)手術室(shi)的(de)相同(tong)功(gong)能，集中(zhong)生產，可以節省廚房(fang)(fang)空間、設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)投資(zi)和勞(lao)動力，大大減少基礎投資(zi)。在(zai)廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)中(zhong)，要(yao)保證(zheng)菜肴(yao)生產及(ji)時、質量好，不能簡單地追求節約(yue)。首(shou)先，要(yao)配置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)足夠的(de)加工(gong)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。原材料加工(gong)和切割設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)及(ji)人員的(de)短(duan)缺將嚴重影響(xiang)后續工(gong)作。其(qi)次(ci)，要(yao)保證(zheng)供熱(re)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)種類(lei)和數量，特別(bie)是烹飪室(shi)的(de)灶具。上菜速度(du)會影響(xiang)顧客情(qing)緒，不利于口碑。

4、確保工作流(liu)程(cheng)合(he)理順(shun)暢：廚(chu)房生產(chan)從原材(cai)料的(de)采購、加工和切割，烹飪產(chan)品是(shi)一個連續、循序漸進(jin)的(de)工作過(guo)(guo)程(cheng)。因此(ci)，在(zai)設計廚(chu)房時，要(yao)充分考慮所有操作點、崗位和設備的(de)布置，要(yao)與工程(cheng)過(guo)(guo)程(cheng)的(de)各個環節(jie)相一致(zhi)。確保生產(chan)線(xian)(xian)、供應流(liu)水線(xian)(xian)、餐具流(liu)水線(xian)(xian)、員工流(liu)水線(xian)(xian)的(de)設置科學合(he)理，不受干擾。

5、廚(chu)(chu)(chu)房設備(bei)設計(ji)有發展(zhan)空間：餐(can)飲業的特點(dian)是經營方(fang)式(shi)多樣，發展(zhan)迅速。在廚(chu)(chu)(chu)房設計(ji)中必須(xu)考慮這一點(dian)，在整體設計(ji)和設備(bei)布置上(shang)，應該考慮中長(chang)期的發展(zhan)和可(ke)能的變化。同時，在業務效果非常好、出(chu)勤率大大提高的情況下，也要(yao)考慮對生產(chan)能力(li)的新要(yao)求。因(yin)此，在設計(ji)設備(bei)的功(gong)能、數(shu)量和廚(chu)(chu)(chu)房面積時，應預留一定的空間，以滿足發展(zhan)的需(xu)要(yao)。

6、通(tong)(tong)道設置合理(li)：加工主通(tong)(tong)道1.8-2.0米(mi)，生產主通(tong)(tong)道1.6-1.8米(mi)；廚(chu)師烹飪通(tong)(tong)道0.9-1.0米(mi)，取料方便(bian)，不影響操作(zuo)(zuo)；單人(ren)操作(zuo)(zuo)通(tong)(tong)道1.5-1.8米(mi)；雙(shuang)人(ren)操作(zuo)(zuo)通(tong)(tong)道操作(zuo)(zuo)通(tong)(tong)道應為(wei)2.0-2.2米(mi)。