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如今，隨著中國經濟的快速發展，越來越多的單位和餐廳開始重視廚房的合理布局和廚房設備的完美搭配。一個理想的設計方案不僅能使廚師與相關部門人員緊密配合，而且能為美味食品的生產提供良好舒適的環境。相反，一個粗制濫造的設計，可能是由于廚房設備布置不合理，導致廚(chu)師使(shi)用不順暢，無法發揮其高超的烹飪技(ji)術(shu)，直接影響產品(pin)質量。因為(wei)食品(pin)安全是食材、設備和廚(chu)師的共同(tong)保證。

常見廚房設備布局類型

廚(chu)房布局的(de)類型應(ying)依據結構、面積、高(gao)度以(yi)及廚(chu)房設備的(de)具體規格進行，有以(yi)下幾種類型可供參:

1. 直線型布局

指所有(you)的爐灶、炸鍋、烤箱(xiang)等加熱(re)設(she)(she)備均(jun)作(zuo)直線型布(bu)局(ju)。通(tong)(tong)常是依墻排(pai)(pai)列，置于(yu)(yu)一個長方形的通(tong)(tong)風排(pai)(pai)氣罩下(xia)，集中布(bu)局(ju)加熱(re)設(she)(she)備，集中吸排(pai)(pai)油煙，每位廚師按分(fen)(fen)工(gong)相對(dui)固定地(di)負責某(mou)些菜肴的烹(peng)調(diao)熟制，所需設(she)(she)備工(gong)具均(jun)分(fen)(fen)布(bu)在(zai)左右和附近。適用于(yu)(yu)高(gao)度分(fen)(fen)工(gong)合作(zuo)、場地(di)面積較大(da)、相對(dui)集中的大(da)型餐企的廚房。

2. 相背型布局

把主要烹調設(she)備(bei)，如(ru)烹炒設(she)備(bei)和蒸煮設(she)備(bei)，分別以兩組的方式背靠背地(di)組合(he)在廚房(fang)內，中間(jian)以一矮(ai)墻(qiang)相(xiang)隔，置于(yu)同(tong)一抽排油煙罩(zhao)下，廚師相(xiang)對而站進行操作。

3. L型布(bu)局通常將(jiang)廚(chu)房設備沿墻設置成(cheng)(cheng)一(yi)個犄(ji)角形，把煤氣灶、烤(kao)(kao)爐、扒爐、烤(kao)(kao)板、炸鍋、炒鍋等常用(yong)(yong)設備組合在(zai)一(yi)邊，把另一(yi)些較大的設備組合在(zai)另一(yi)邊，兩(liang)邊相連成(cheng)(cheng)一(yi)犄(ji)角，集中加熱排(pai)煙。當廚(chu)房面積(ji)和廚(chu)房建筑結構不利與做直線性布(bu)局時(shi)，往(wang)往(wang)采用(yong)(yong)L性布(bu)局。這種布(bu)局方式在(zai)一(yi)般酒樓廚(chu)房或餅房、面點房得到廣(guang)泛應用(yong)(yong)。

4. U型布局(ju)(ju)將工作(zuo)臺、冰柜以及加(jia)熱設備沿四周擺放(fang)，留一出(chu)(chu)口供人員、原料(liao)進出(chu)(chu)，出(chu)(chu)品可開窗從窗口接遞。當(dang)廚房面積(ji)較小時，可采(cai)用此布局(ju)(ju)，如(ru)面點房、冷菜(cai)房、火鍋原料(liao)準備間(jian)。U型廚房布局(ju)(ju)可以充分利用現有(you)的工作(zuo)空間(jian)，提高工作(zuo)效(xiao)率。