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酒店廚房作為特定場所，有很多設備，如調理類、燃氣類、電器類等等。以下是幾種比較常用的酒店廚房設備的正確使用方法和保養相關注意事項。

酒店廚房設備實操

一、酒店(dian)廚(chu)房設備 - 調理類（操作臺、柜和(he)水池系列(lie)）

1.操作臺類和柜類

使用前后要注意(yi)按照設(she)備要求和廚房操作(zuo)規范操作(zuo)，放(fang)(fang)置可以(yi)放(fang)(fang)置的東西(xi)，不能(neng)放(fang)(fang)的東西(xi)一定不要放(fang)(fang)。還要注意(yi)檢查面板的焊接口是(shi)否牢固、滑輪軌道是(shi)否順(shun)滑、面板是(shi)否有損(sun)壞(huai)，子(zi)彈腳(jiao)是(shi)否牢固等(deng)。

2.水池類

避(bi)免(mian)放(fang)置硬(ying)物(wu)、生(sheng)銹物(wu)和(he)長時間放(fang)置清(qing)潔(jie)抹布(bu)等。清(qing)洗水池(chi)(chi)壁(bi)(bi)上沉積(ji)礦物(wu)質時要(yao)用(yong)低濃度醋(cu)溶液除去(qu)，再用(yong)清(qing)水洗凈，池(chi)(chi)壁(bi)(bi)不(bu)殘(can)留(liu)水滴。含有可腐(fu)蝕不(bu)銹鋼的成分(fen)(fen)如氯成分(fen)(fen)、漂白劑、大量鹽(yan)分(fen)(fen)、鹽(yan)酸、硫磺等，產(chan)品(pin)不(bu)宜(yi)在(zai)水池(chi)(chi)內(nei)使(shi)用(yong)。清(qing)潔(jie)時不(bu)能用(yong)百(bai)潔(jie)布(bu)、不(bu)銹鋼刷等易磨損(sun)池(chi)(chi)壁(bi)(bi)、產(chan)生(sheng)劃(hua)痕的東西。

二、酒店(dian)廚房設備(bei) - 燃氣類（燃氣灶臺）

使用(yong)燃氣類產品的廚房(fang)一定要有專人管理負責燃氣，因為(wei)燃氣使用(yong)不規范(fan)易發生火災。

在使用(yong)燃(ran)氣時，要注意(yi)以(yi)下事項(xiang)：點(dian)火(huo)前后要開(kai)門窗換氣通(tong)風15min。如(ru)果室內(nei)有天(tian)然氣味道(dao)必須先通(tong)風，除(chu)味完全(quan)后再點(dian)火(huo)。經常檢查(cha)天(tian)然氣線(xian)路、附件是(shi)否完好、牢固(gu)、無(wu)泄漏。操作間無(wu)易燃(ran)易爆物和雜物禁(jin)止吸煙。還要準備(bei)(bei)好滅(mie)(mie)火(huo)毯或者干粉滅(mie)(mie)火(huo)器(qi)，隨時準備(bei)(bei)滅(mie)(mie)火(huo)。燃(ran)氣灶臺(tai)(tai)使用(yong)非常廣泛和頻繁，使用(yong)時要按照規定(ding)(ding)的(de)操作步驟進(jin)行。用(yong)完要清(qing)潔灶臺(tai)(tai)衛(wei)生(sheng)，并定(ding)(ding)期檢查(cha)爐(lu)頭的(de)老化程(cheng)度，耐(nai)火(huo)水泥是(shi)否開(kai)裂，臺(tai)(tai)面(mian)有沒有過熱出現變形，灶臺(tai)(tai)底(di)部地面(mian)是(shi)否清(qing)潔干燥，設備(bei)(bei)底(di)部無(wu)腐(fu)蝕(shi)，發現問(wen)題及時處理(li)。

三(san)、酒店(dian)廚房設備(bei) - 電器設備(bei)（電餅鐺、消毒柜）

電(dian)(dian)器使用需要(yao)按(an)照(zhao)電(dian)(dian)器的具體使用方法來進行，通常要(yao)做(zuo)的保養(yang)是：檢(jian)查線路(lu)板材有無腐蝕，線路(lu)是否短路(lu)、脫漆(qi)，定期查看電(dian)(dian)流、電(dian)(dian)壓是否穩定，以防出現電(dian)(dian)路(lu)故障(zhang)。

1.電(dian)餅鐺(dang):使用前(qian)檢查供電(dian)線路(lu)，無故障(zhang)后才可使用。工作結束后，首先(xian)關(guan)閉電(dian)源，等(deng)設備冷卻后將(jiang)鐺(dang)內雜物清(qing)理干凈。電(dian)餅鐺(dang)質(zhi)量不好(hao)或者使用不當(dang)，一般(ban)壽(shou)命只有2-3年。

2.消毒柜:只能用(yong)(yong)于(yu)餐具的(de)消毒，需(xu)要(yao)專人負責。嚴格(ge)按(an)照規定(ding)的(de)溫度(du)和(he)消毒時間消毒，還要(yao)保持內外的(de)清(qing)潔衛生(sheng)。運轉時，工(gong)作人員堅(jian)守崗位不得擅(shan)離。使用(yong)(yong)完畢后立即停機斷(duan)電，用(yong)(yong)濕抹布清(qing)潔柜內外衛生(sheng)。

有故(gu)障時需要立即斷電請專人維(wei)修，不能帶(dai)故(gu)障運行。

電器(qi)類產(chan)品嚴禁用水(shui)直(zhi)接沖洗(xi)，確保安全(quan)。

四、酒店廚房(fang)設備 - 大型精細設備（萬能(neng)蒸烤箱(xiang)）

萬能蒸烤箱(xiang)是廚房設備里技(ji)術科技(ji)含量最高的(de)，其溫度精(jing)準使(shi)用(yong)方(fang)便，做出來的(de)食物又(you)快又(you)好。

萬(wan)能蒸烤箱使用時要注意以下(xia)方(fang)面：

1. 注意預熱，可以(yi)達到完美效果。蒸東西要(yao)在(zai)混合模式下(xia)進行才能(neng)大(da)100℃以(yi)上。

2. 使用合適的烤盤

蒸(zheng)東西用(yong)的(de)，烤(kao)(kao)面包披薩用(yong)的(de)，烤(kao)(kao)肉(rou)魚等都要有(you)相應(ying)的(de)有(you)孔烤(kao)(kao)盤(pan)、不粘(zhan)盤(pan)/有(you)孔低(di)邊鋁盤(pan)、鐵制深(shen)盤(pan)等。烤(kao)(kao)盤(pan)防治(zhi)間隔要有(you)2-3公(gong)分，利于空(kong)氣流動。

3. 中(zhong)心(xin)探溫針要插在食物(wu)的中(zhong)心(xin)，同時避免其他(ta)部位裸露在外，影(ying)響溫度(du)的正(zheng)確測量。

4. 清(qing)(qing)潔食物和油脂(zhi)殘渣，使用(yong)合(he)適的(de)(de)清(qing)(qing)潔劑(ji)。60℃整齊模式下持(chi)續幾分鐘，噴灑清(qing)(qing)潔劑(ji)到需要的(de)(de)部位(wei)，可以重復操作(zuo)直(zhi)至清(qing)(qing)除然后用(yong)海綿或(huo)者(zhe)抹布擦凈(jing)，不要用(yong)會造成磨(mo)損的(de)(de)物質或(huo)者(zhe)酸性物質。

技術含(han)量高相對保(bao)養(yang)及維修就會(hui)變得更(geng)復雜。萬能蒸烤(kao)箱(xiang)的整體運行(xing)使(shi)用過程(cheng)當中應有(you)一(yi)個專(zhuan)門負責這臺設(she)備并受過專(zhuan)業(ye)操作(zuo)培訓(xun)的人(ren)員。其實，按(an)公司提供的保(bao)養(yang)方案，使(shi)用時限、限制(zhi)使(shi)用次(ci)數，并按(an)時做保(bao)養(yang)，所有(you)的廚(chu)房(fang)設(she)備都可(ke)以減少(shao)故障，延長壽命(ming)。