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在中央廚房的規劃中，選擇合適的機械和深圳廚房設備，不僅可(ke)以大大提高生產(chan)效率，方便生產(chan)的(de)標準(zhun)化(hua)和數字化(hua)，而(er)且可(ke)以降低廚師的(de)勞動(dong)強(qiang)度。但是(shi)，中央廚房設備(bei)管理要堅持(chi)三個原則，才能用好這(zhe)些設備(bei)。

中央廚房設備管理三原則

一、設備選購應堅持實(shi)用的原則

廚(chu)(chu)房應根(gen)據(ju)不同(tong)等級和(he)具(ju)體操作任務(wu)，適當配備(bei)不同(tong)類型(xing)的(de)(de)(de)設備(bei)。不要購(gou)買太(tai)多(duo)或(huo)太(tai)高檔昂貴(gui)的(de)(de)(de)設備(bei)，以(yi)防止增(zeng)加(jia)資本投資和(he)成(cheng)本。中(zhong)央廚(chu)(chu)房設備(bei)的(de)(de)(de)采購(gou)應根(gen)據(ju)廚(chu)(chu)房規模(mo)、內部面積和(he)具(ju)體的(de)(de)(de)生產環(huan)境，以(yi)廚(chu)(chu)師方便使用、易(yi)于維(wei)護為基(ji)本原則。中(zhong)央廚(chu)(chu)房設備(bei)的(de)(de)(de)選擇應該是(shi)無污染的(de)(de)(de)，但也影響(xiang)環(huan)境，沒有(you)高噪音的(de)(de)(de)優質產品。同(tong)時要注意的(de)(de)(de)是(shi)，設備(bei)應有(you)較高的(de)(de)(de)安全系數和(he)各種(zhong)防止工傷的(de)(de)(de)保護措施。

二、設(she)備使(shi)用應堅持正確的原(yuan)則

正(zheng)確合(he)理(li)地使用(yong)廚具也(ye)是飯店管(guan)理(li)的(de)重要內容之一。只(zhi)有(you)通過操作者制定有(you)效(xiao)的(de)管(guan)理(li)方法，正(zheng)確使用(yong)中央廚房設(she)備(bei)，才(cai)能(neng)減少合(he)理(li)的(de)磨(mo)損，避免不合(he)理(li)的(de)損壞。從而達到故障少、運行正(zheng)常的(de)目(mu)的(de)。在(zai)使用(yong)設(she)備(bei)時，應做到以下(xia)幾點：

使用(yong)某種(zhong)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的廚師必(bi)須掌握設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的性(xing)能(neng)(neng)、工作(zuo)原理(li)和(he)正確使用(yong)方(fang)法。”要(yao)做到(dao)(dao)“四(si)懂(dong)三會(hui)”，“四(si)懂(dong)”就是要(yao)了(le)解(jie)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的性(xing)能(neng)(neng)；了(le)解(jie)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的結(jie)構；了(le)解(jie)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的原理(li)和(he)應用(yong)“三會(hui)”分別是：能(neng)(neng)使用(yong)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、能(neng)(neng)維護設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)和(he)能(neng)(neng)排除(chu)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)故障(zhang)。為完成“四(si)個認識、三個會(hui)議(yi)”，企業(ye)必(bi)須加(jia)強對設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)用(yong)戶的學習和(he)培訓。工作(zuo)時(shi)一(yi)定要(yao)按照操作(zuo)規(gui)程進行(xing)，機械操作(zuo)時(shi)不(bu)要(yao)開(kai)玩笑(xiao)，注(zhu)(zhu)意要(yao)集中注(zhu)(zhu)意力，開(kai)機后不(bu)要(yao)離(li)開(kai)工作(zuo)場所，如(ru)果聽(ting)到(dao)(dao)異(yi)響(xiang)要(yao)及(ji)時(shi)停。

三、設備保養應堅持定(ding)期的原(yuan)則(ze)

合理使用(yong)(yong)和(he)維(wei)(wei)護中央廚房設(she)備(bei)(bei)是(shi)非常必要(yao)的(de)，但更重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)定期維(wei)(wei)護。為(wei)了減少設(she)備(bei)(bei)的(de)非正(zheng)常損壞，避免不(bu)必要(yao)的(de)經濟損失，應(ying)制定并實施正(zheng)確的(de)維(wei)(wei)修(xiu)措施。使用(yong)(yong)設(she)備(bei)(bei)的(de)廚師(shi)應(ying)根(gen)據設(she)備(bei)(bei)的(de)功(gong)能進行(xing)定期維(wei)(wei)護。例如(ru)，用(yong)(yong)于食(shi)品保鮮的(de)各類冰箱，在正(zheng)常運行(xing)的(de)情況下，每(mei)三天到一(yi)周應(ying)解凍一(yi)次。如(ru)果不(bu)及時(shi)除霜，機器（電機）幾乎不(bu)會停(ting)止(zhi)，故障隨時(shi)可能發生(sheng)。

廚師在(zai)使(shi)(shi)(shi)用(yong)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)時，應(ying)經常(chang)與維(wei)修人(ren)(ren)員保(bao)持聯系，反(fan)映設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)情(qing)況，如實提供設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)具體故障和問題，并讓維(wei)修人(ren)(ren)員協助搶(qiang)修。廚房(fang)應(ying)設(she)(she)專(zhuan)人(ren)(ren)負(fu)責(ze)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)、維(wei)護和定(ding)期(qi)檢查，并結合設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)運行的(de)日常(chang)檢查，做(zuo)好記錄，發現問題及時上(shang)報，及時維(wei)修。維(wei)護人(ren)(ren)員應(ying)建立中央廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)檢修制度，并負(fu)責(ze)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)使(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)監督管(guan)理，避免出現設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)事(shi)故和損壞情(qing)況，保(bao)證設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)完(wan)好程度。