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如今，“綠色”、“環保(bao)”這兩個詞逐漸(jian)滲透到我們生活的方方面面。綠色食品、綠色能源、綠色建筑(zhu)、綠色交通緊隨其后。綠色已經成為時尚的象(xiang)征。

綠色酒店廚房是基于可持續發展的理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境，合理利用資源。酒店廚房設備的(de)(de)(de)節(jie)(jie)能減排主要考慮(lv)。隨著(zhu)人們節(jie)(jie)能意(yi)(yi)識的(de)(de)(de)增強和(he)(he)全球能源短缺(que)，越來(lai)越多的(de)(de)(de)酒店(dian)經營者意(yi)(yi)識到節(jie)(jie)能的(de)(de)(de)重(zhong)要性(xing)和(he)(he)長遠效益(yi)。越來(lai)越多的(de)(de)(de)酒店(dian)經營者開(kai)始關注酒店(dian)的(de)(de)(de)“綠色”工作，積極改造酒店(dian)的(de)(de)(de)環境和(he)(he)管理。如：采用一系(xi)列節(jie)(jie)能技術和(he)(he)設備，如微耗爐等。

節能環保酒店廚房改造工程從商用燃氣節能灶開始

酒店廚房節能改造是(shi)一(yi)項節(jie)能(neng)(neng)環(huan)保(bao)工程。新開酒店(dian)時，一(yi)般(ban)需要找幾個做廚房工程的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)同時報價(jia)。如果酒店(dian)老板(ban)不知道市(shi)場上有節(jie)能(neng)(neng)爐灶，一(yi)般(ban)會在最后比價(jia)后選擇(ze)價(jia)格(ge)相(xiang)對較(jiao)低的(de)(de)爐灶報價(jia)。在這種情況下，從(cong)事廚房工程的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)提供的(de)(de)爐灶都是(shi)傳統爐灶。這為餐飲(yin)業(ye)(ye)進行酒店(dian)業(ye)(ye)主的(de)(de)節(jie)能(neng)(neng)改造打下了良好的(de)(de)基礎。據(ju)不完全統計，目前(qian)市(shi)場上使用節(jie)能(neng)(neng)灶的(de)(de)酒店(dian)不到3%，節(jie)能(neng)(neng)率達(da)不到50%以上。可以說(shuo)，微消費(fei)爐具的(de)(de)市(shi)場前(qian)景極為廣闊(kuo)。

一(yi)般(ban)來(lai)說，對(dui)(dui)于(yu)廚(chu)師(shi)(shi)來(lai)說，無論是否節能(neng)，只要(yao)(yao)火力猛(meng)，烹飪速(su)度快(kuai)，產(chan)品穩定，操作習慣(guan)不變，操作不受(shou)影響。反正(zheng)老板出(chu)錢，他(ta)可以接受(shou)這種產(chan)品；一(yi)般(ban)來(lai)說，懂餐(can)飲管(guan)理的老板會先問火力夠(gou)不夠(gou)，再問節能(neng)率。當酒(jiu)店老板認為你能(neng)為他(ta)節省50%以上(shang)的煤(mei)氣(qi)(qi)費時，他(ta)會接受(shou)廚(chu)房(fang)(fang)煤(mei)氣(qi)(qi)灶的節能(neng)改(gai)造(zao)；在一(yi)些管(guan)理規范的廚(chu)房(fang)(fang)里(li)，由(you)于(yu)對(dui)(dui)煤(mei)氣(qi)(qi)費與菜品周轉率的要(yao)(yao)求，廚(chu)師(shi)(shi)長還將關注廚(chu)房(fang)(fang)燃氣(qi)(qi)灶的節能(neng)性能(neng)，接受(shou)廚(chu)房(fang)(fang)燃氣(qi)(qi)灶的節能(neng)改(gai)造(zao)。當酒(jiu)店老板長期(qi)使用微耗灶時，他(ta)會主動要(yao)(yao)求今后對(dui)(dui)節能(neng)環保(bao)廚(chu)房(fang)(fang)進行改(gai)造(zao)。

如何辨別廚房設備節能灶優劣

1、了解熱效(xiao)率：熱效(xiao)率是(shi)(shi)(shi)衡(heng)(heng)量爐具(ju)是(shi)(shi)(shi)否(fou)節能的(de)(de)重要指標(biao)。燃氣行業(ye)是(shi)(shi)(shi)根據這一指標(biao)來(lai)衡(heng)(heng)量灶具(ju)是(shi)(shi)(shi)否(fou)節能的(de)(de)，必須以(yi)專業(ye)第三方出具(ju)的(de)(de)檢測報告為準(zhun)。

2、節能率(lv)：節能率(lv)是很多客戶關心(xin)的(de)問題。許多制(zhi)造商會對這(zhe)些(xie)數據大驚小怪。事實上(shang)，應該(gai)以(yi)測試數據為(wei)(wei)準。一般來(lai)說，大型(xing)爐灶的(de)節能率(lv)為(wei)(wei)40%，微型(xing)爐灶的(de)節能率(lv)可達(da)50%以(yi)上(shang)。

3、廢(fei)氣排放：燃燒產生的(de)一氧化(hua)碳對人體和環境有害。國家標準不超過(guo)0.1%。值越(yue)(yue)小越(yue)(yue)好。

4、噪(zao)(zao)音(yin)：噪(zao)(zao)音(yin)也是(shi)一種污染(ran)。好的節能爐子(zi)噪(zao)(zao)音(yin)低。

5、排氣(qi)口溫度(du)：這是一種非常簡單(dan)的測試方法，好(hao)節能的爐(lu)子排氣(qi)口溫度(du)很低，和一般爐(lu)子排氣(qi)口不(bu)接近。