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在選擇酒店設備時，我們必須遵循標準，因為廚房設備是酒店的重要因素之一。在購買酒店設備之前，決定選擇哪種設備非常重要，如成本、性能和節能。總之，在選擇廚房設備時應考慮六個標準。

廚(chu)房設備選購時(shi)的標準

1、費用

在考(kao)慮成本時，人們只考(kao)慮購(gou)買價格(ge)是非常不完整的。后(hou)果是巨大的。綜合考(kao)慮問題的方(fang)法應該是考(kao)慮成本，包括(kuo)以(yi)下幾個(ge)方(fang)面。

（1）采(cai)購價格(ge)、工(gong)廠自有或工(gong)廠標(biao)價

（2）安裝成本，即工程(cheng)成本，通常根據設(she)備的采購價格進行估算(suan)。

（3）運費、保險費和包裝費。免費送貨和自(zi)付(fu)有很大(da)的區別。

（4）修(xiu)理費。這包括保(bao)修(xiu)期(qi)的長度以及保(bao)修(xiu)期(qi)內是否(fou)免費更換(huan)零件。

（5）籌資費用。這包括(kuo)貸款或貸款利息。

（6）營業成(cheng)本。這包(bao)括開始使(shi)用(yong)新設備所(suo)需的人力、物力和(he)培(pei)訓成(cheng)本。

2、性能

這主要(yao)取(qu)決于設備(bei)(bei)的(de)(de)技術指(zhi)(zhi)標是否(fou)與銘牌上的(de)(de)一(yi)致，是否(fou)能(neng)滿足餐(can)廳的(de)(de)要(yao)求(qiu)。同時，還要(yao)看指(zhi)(zhi)標能(neng)維(wei)持多(duo)久，業績與價格成正比(bi)。關于設備(bei)(bei)的(de)(de)性能(neng)，我們(men)可以參考以下內(nei)容(rong)：看設備(bei)(bei)的(de)(de)實(shi)際運行情況；爭取(qu)設備(bei)(bei)的(de)(de)試用(yong)期；了解設備(bei)(bei)的(de)(de)用(yong)戶體驗和信譽。

3、安全與健康

廚房設(she)備(bei)制造商的安(an)全應考慮(lv)操(cao)作(zuo)人員是(shi)否安(an)全使用(yong)(yong)(yong)，是(shi)否有(you)防止事(shi)故(gu)發生的保護(hu)裝置，如自動(dong)斷電、自動(dong)關(guan)機、自動(dong)報(bao)警(jing)、接地線等，烹(peng)飪機械應采(cai)用(yong)(yong)(yong)不(bu)會引起(qi)有(you)毒物質(zhi)遷移的材料，內(nei)壁應采(cai)用(yong)(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)板(ban)。嚴(yan)禁在設(she)備(bei)內(nei)壁刷鍍鋅板(ban)或油漆。

4、易于(yu)使用

餐(can)廳(ting)員工流動性不高，廚房(fang)員工文(wen)化程(cheng)度不高，所(suo)以盡(jin)量選擇使用更方(fang)便(bian)的(de)設(she)備，不需要任何(he)具體的(de)知識和技術，能使用和維護都很方(fang)便(bian)。

5、節能

由于國家對排放的(de)(de)調控力度不斷加大，節(jie)(jie)能(neng)已(yi)成為熱(re)效(xiao)率高、能(neng)效(xiao)高、能(neng)耗(hao)低的(de)(de)主流節(jie)(jie)能(neng)設備。例(li)如，壓力煎(jian)炸可以節(jie)(jie)省一半的(de)(de)烹飪時間和大約(yue)50%的(de)(de)能(neng)源。