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深圳飯店選(xuan)擇廚(chu)房設備時尺寸非常重要，合適(shi)的尺寸能讓廚(chu)房操(cao)作(zuo)人員工作(zuo)起來事半功(gong)倍，下面遠輝(hui)廚(chu)具給您講講如何選(xuan)擇的尺寸。

1、飯店廚(chu)房的操作臺(tai)面的高(gao)度應該(gai)在80-85厘米之間，寬(kuan)度在60厘米左右(you)。操作臺(tai)一般(ban)分為水(shui)槽、爐灶、和平臺(tai)。

2、水(shui)槽(cao)一(yi)(yi)般(ban)分為(wei)兩邊，一(yi)(yi)邊洗碗一(yi)(yi)邊洗菜(cai)，保證的(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)條件。水(shui)槽(cao)的(de)(de)(de)(de)尺寸一(yi)(yi)般(ban)是根(gen)據(ju)櫥柜臺面尺寸來決(jue)定的(de)(de)(de)(de)。為(wei)了(le)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)防(fang)止水(shui)花飛濺，一(yi)(yi)般(ban)水(shui)槽(cao)的(de)(de)(de)(de)適宜(yi)高度(du)，是以操作者直立，稍(shao)前傾，手臂微彎，手指能觸(chu)到(dao)池(chi)底為(wei)準。一(yi)(yi)般(ban)來說(shuo)，這個高度(du)是88-91cm，不過因人而異，數(shu)據(ju)上也(ye)(ye)會稍(shao)有(you)不同。另外，操作臺的(de)(de)(de)(de)高度(du)和寬度(du)也(ye)(ye)應該和水(shui)槽(cao)統(tong)一(yi)(yi)，與操作臺相連(lian)的(de)(de)(de)(de)水(shui)池(chi)中間也(ye)(ye)不應該有(you)障(zhang)礙，方(fang)便工作人員的(de)(de)(de)(de)清洗。

3、深圳飯店廚具設(she)備(bei)中(zhong)，單灶的(de)(de)(de)(de)(de)尺寸一般(ban)是(shi)1.5米(mi)，雙(shuang)灶的(de)(de)(de)(de)(de)尺寸一般(ban)是(shi)1.8米(mi)。爐灶的(de)(de)(de)(de)(de)高度應該(gai)跟水(shui)槽(cao)(cao)高度基本一致(zhi)，因為在操(cao)作(zuo)時(shi)，水(shui)槽(cao)(cao)和灶臺(tai)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)往返是(shi)最(zui)為頻繁的(de)(de)(de)(de)(de)，同時(shi)也應該(gai)將水(shui)槽(cao)(cao)和爐灶之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)距離調整到1.2-1.8米(mi)之間(jian)，這樣更有利于廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員的(de)(de)(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)。另外，抽油(you)煙(yan)(yan)(yan)機(ji)(ji)(ji)在廚房(fang)中(zhong)也是(shi)很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)廚房(fang)用具。中(zhong)型的(de)(de)(de)(de)(de)餐廳一般(ban)是(shi)用50直徑的(de)(de)(de)(de)(de)抽煙(yan)(yan)(yan)機(ji)(ji)(ji)管(guan)道，大型的(de)(de)(de)(de)(de)一般(ban)是(shi)用75左右的(de)(de)(de)(de)(de)抽油(you)煙(yan)(yan)(yan)機(ji)(ji)(ji)管(guan)道。油(you)煙(yan)(yan)(yan)機(ji)(ji)(ji)應該(gai)裝在灶臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)正上(shang)方，除此之外，為了保證(zheng)操(cao)作(zuo)時(shi)廚師的(de)(de)(de)(de)(de)視線不受干擾，油(you)煙(yan)(yan)(yan)機(ji)(ji)(ji)、吊柜、爐灶之間(jian)也需要(yao)保持55-60厘米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)距離。

4、平臺上可以(yi)用來放置醬油、鹽、醋、之類的調料品，或是其他一切常用物品。平臺應(ying)該設(she)置在(zai)爐(lu)灶的附近，方(fang)便(bian)廚師取用。