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各種廚具(ju)都(dou)有自己適(shi)合的烹飪方式，也(ye)應當適(shi)當花(hua)心思在保養和使用上，不然它們可是會大(da)大(da)減(jian)少(shao)壽(shou)命，下(xia)面(mian)由(you)遠輝廚(chu)具給大(da)家(jia)介紹(shao)講(jiang)解一(yi)下。

鋁(lv)鍋(guo)不(bu)應用來加熱(re)酸(suan)堿性食(shi)物
鋁鍋在(zai)制作過程當中通(tong)常會被特(te)殊(shu)處理，因此(ci)它具有(you)化學性穩(wen)定、耐(nai)腐(fu)蝕以及傳(chuan)熱均勻、快速的特(te)點。不過鋁遇酸、堿(jian)(jian)都容易起反應(ying)，因此應(ying)當(dang)避免用來加熱酸(suan)堿(jian)(jian)性食物(wu)，當(dang)然，也不(bu)能用強堿(jian)(jian)洗(xi)滌劑(ji)洗(xi)滌，以免腐(fu)蝕。
陶瓷鍋(guo)勿挑內壁彩繪者
陶(tao)(tao)瓷鍋(guo)耐酸堿(jian)性，用(yong)(yong)來蒸煮(zhu)或(huo)是燒(shao)烤都很適用(yong)(yong)，還方便清洗，是很多(duo)家庭的新寵。金屬顏料彩繪的陶(tao)(tao)瓷器(qi)皿應當避免放入(ru)微波爐加熱，以免釋放毒素或(huo)是遇到微波反射而產(chan)生火花。如果一不小心買到了內壁(bi)有彩繪的陶(tao)(tao)瓷鍋(guo)，第一次使(shi)用(yong)(yong)前可以用(yong)(yong)開(kai)水(shui)煮(zhu)沸(fei)5分鐘進行消毒。
砂鍋(guo)適合煲湯
這個……看起來似乎是廢話了，砂鍋的保溫性很好，常常用來煮火鍋或是煲湯，跟陶瓷鍋一樣，在選購時應當避免內壁有彩繪者。第一次使用砂鍋的時候，好先清洗，加水和茶葉以小火煮沸，或是用洗米水浸泡一夜，使得砂鍋內部質地軟化。
不(bu)粘(zhan)鍋應(ying)避免大火爆(bao)炒(chao)
經過慘痛(tong)教訓之(zhi)后才(cai)知道(dao)原來(lai)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)不(bu)(bu)可以用鋼(gang)絲球擦洗(xi)的(de)(de)，當然硬質(zhi)的(de)(de)刷布也不(bu)(bu)適(shi)合它(ta)的(de)(de)洗(xi)滌。只要泡一下，不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)清(qing)洗(xi)其實是(shi)很輕松(song)的(de)(de)，因為不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)有(you)一層名叫鐵氟龍的(de)(de)涂(tu)料，如果空鍋(guo)(guo)(guo)高溫加熱(re)、爆炒或是(shi)用金屬鍋(guo)(guo)(guo)鏟(chan)烹(peng)調，可能會使(shi)得涂(tu)料釋放出來(lai)，雖然目前還沒有(you)證實這(zhe)種涂(tu)料對人有(you)害，小(xiao)心為上啦！另外的(de)(de)確會減損(sun)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)使(shi)用壽命哦！

不銹鋼鍋不適合煎中藥
有些體質較(jiao)弱(ruo)的JMS可能會有吃中藥的需要，煎中藥的器皿是專門的藥罐子，現在似乎已經很難見到兒時的那種藥罐了，但是有些品牌推出了中藥煲似乎更加精致些。中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的，因為中藥材中所含有的有機酸或生物堿等，經過長時間的熬煮加熱可能會與金屬發生化學反應而使藥物失效，嚴重時可能會生成有害物質。另外，不銹鋼器皿也不適合長時間盛酸堿性強的食物或酒。
塑(su)料(liao)器皿分清材(cai)質
這一(yi)類的器皿很常見，把(ba)食物放進冰箱或(huo)是微波(bo)爐時經常使用。雖然看上去差不多，不同的材質是需要留意區分(fen)的。PP材質耐熱約為135℃；PS材質應當避免加熱，也不要用來裝酸性或是油炸食物；美耐皿耐摔也耐酸堿，但要留意具體產品的耐熱度；千萬小心PVC材質的器皿，因為它們一旦加熱會釋放致癌物。很多筒子們喜歡用保鮮膜封口微波食物，但注意千萬不要密封，并且保鮮膜與食物之間*好保持3厘米以上的距離。
鐵(tie)鍋小心生(sheng)銹
M的(de)(de)(de)(de)第一位化(hua)學老師曾經說(shuo)用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)炒(chao)菜就不會缺鐵(tie)(tie)(tie)，這(zhe)個原因……一直讓(rang)M覺得(de)毛骨悚(song)然(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)，莫非要連鐵(tie)(tie)(tie)銹(xiu)一起吃下(xia)去嗎？不過這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)論斷似乎是沒有(you)(you)什(shen)么(me)根據的(de)(de)(de)(de)，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)其實(shi)是所有(you)(you)鍋(guo)具中(zhong)相對較安全的(de)(de)(de)(de)。當然(ran)(ran)，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)也不能(neng)用(yong)來煎中(zhong)藥，原理和不銹(xiu)鋼鍋(guo)是一樣的(de)(de)(de)(de)。另外(wai)，應當避免(mian)(mian)用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)盛裝(zhuang)食物(wu)過夜。而含有(you)(you)鞣質的(de)(de)(de)(de)綠豆(dou)和茶(cha)等(deng)，在高溫加熱(re)的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)遇上鐵(tie)(tie)(tie)，會使得(de)綠豆(dou)湯有(you)(you)異味、茶(cha)帶澀(se)味。鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)保養應當是在用(yong)完(wan)之后馬上洗凈、擦干(gan)，以(yi)免(mian)(mian)生銹(xiu)，適(shi)宜用(yong)較軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)刷(shua)布輕(qing)柔洗滌。

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