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各種(zhong)廚具都有自(zi)己適(shi)合的烹飪方式，也(ye)應當(dang)適(shi)當(dang)花心(xin)思(si)在保養和使(shi)用上，不然它們(men)可是會大大減(jian)少壽命，下面由遠輝(hui)廚(chu)具給大家介紹講解一下。

鋁鍋不應用來(lai)加(jia)熱酸堿性食物
鋁鍋(guo)在制作過程當中通(tong)常會(hui)被特殊(shu)處理(li)，因此它具(ju)有(you)化學性(xing)穩定、耐腐蝕以及傳熱均勻、快速的(de)特點。不過鋁遇酸、堿都容易起(qi)反應，因此應當避免(mian)用來加熱酸堿性食物，當然，也(ye)不能用強(qiang)堿洗滌(di)劑洗滌(di)，以免(mian)腐蝕。
陶瓷鍋勿挑內壁(bi)彩繪(hui)者(zhe)
陶瓷鍋耐酸(suan)堿(jian)性(xing)，用來蒸煮(zhu)或是(shi)燒(shao)烤都很適用，還(huan)方便清洗(xi)，是(shi)很多家庭的新寵。金屬顏料彩繪的陶瓷器皿應當避免放入微波爐加熱，以(yi)免釋放毒素或是(shi)遇到微波反射而產生火花。如(ru)果一不小(xiao)心買到了(le)內壁有彩繪的陶瓷鍋，第一次(ci)使(shi)用前可以(yi)用開水(shui)煮(zhu)沸5分鐘進行消毒。
砂(sha)鍋適合煲(bao)湯
這個(ge)……看起來似乎是廢話了，砂鍋的保溫性很好，常常用來煮火鍋或是煲湯，跟陶瓷鍋一樣，在選購時應當避免內壁有彩繪者。第一次使用砂鍋的時候，好先清洗，加水和茶葉以小火煮沸，或是用洗米水浸泡一夜，使得砂鍋內部質地軟化。
不粘鍋應(ying)避免大火爆(bao)炒
經過慘痛教訓(xun)之(zhi)后(hou)才知道原來不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)是不(bu)(bu)(bu)可以用鋼絲球擦洗(xi)的(de)，當然(ran)硬質的(de)刷布也不(bu)(bu)(bu)適合(he)它的(de)洗(xi)滌。只要泡一(yi)下，不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)的(de)清洗(xi)其實(shi)是很輕松的(de)，因為(wei)不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)有一(yi)層(ceng)名叫鐵氟龍的(de)涂(tu)(tu)料，如果空鍋(guo)(guo)高溫加(jia)熱、爆炒或是用金屬鍋(guo)(guo)鏟(chan)烹調，可能(neng)會使得涂(tu)(tu)料釋(shi)放(fang)出來，雖然(ran)目前還沒(mei)有證實(shi)這種涂(tu)(tu)料對人有害，小心為(wei)上啦！另外(wai)的(de)確會減損不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)的(de)使用壽命哦！

不銹鋼鍋(guo)不適合煎中藥
有些體質較弱的JMS可能會有吃中藥的需要，煎中藥的器皿是專門的藥罐子，現在似乎已經很難見到兒時的那種藥罐了，但是有些品牌推出了中藥煲似乎更加精致些。中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的，因為中藥材中所含有的有機酸或生物堿等，經過長時間的熬煮加熱可能會與金屬發生化學反應而使藥物失效，嚴重時可能會生成有害物質。另外，不銹鋼器皿也不適合長時間盛酸堿性強的食物或酒。
塑料器皿分清材質
這一類的(de)器皿很常(chang)見(jian)，把食物放進冰箱或(huo)是微(wei)波爐(lu)時經常(chang)使用。雖然(ran)看上去差不多，不同的(de)材質是需(xu)要留意(yi)區(qu)分的(de)。PP材質耐熱約為135℃；PS材質應當避免加熱，也不要用來裝酸性或是油炸食物；美耐皿耐摔也耐酸堿，但要留意具體產品的耐熱度；千萬小心PVC材質的器皿，因為它們一旦加熱會釋放致癌物。很多筒子們喜歡用保鮮膜封口微波食物，但注意千萬不要密封，并且保鮮膜與食物之間*好保持3厘米以上的距離。
鐵鍋(guo)小心生(sheng)銹
M的(de)(de)(de)第一(yi)位化學老師(shi)曾經說用鐵(tie)鍋(guo)炒菜就不會缺鐵(tie)，這(zhe)個(ge)原因(yin)……一(yi)直讓M覺得毛骨悚然的(de)(de)(de)，莫非要連鐵(tie)銹一(yi)起吃下(xia)去嗎？不過這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)論(lun)斷似(si)乎是(shi)沒有(you)什么根據的(de)(de)(de)，鐵(tie)鍋(guo)其實是(shi)所(suo)有(you)鍋(guo)具中相對較(jiao)安全的(de)(de)(de)。當然，鐵(tie)鍋(guo)也不能用來煎中藥(yao)，原理和不銹鋼鍋(guo)是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)。另外，應(ying)當避免用鐵(tie)鍋(guo)盛(sheng)裝(zhuang)食物過夜。而含有(you)鞣質的(de)(de)(de)綠(lv)豆和茶等(deng)，在高溫加(jia)熱的(de)(de)(de)情況下(xia)遇上鐵(tie)，會使得綠(lv)豆湯有(you)異味、茶帶澀(se)味。鐵(tie)鍋(guo)的(de)(de)(de)保養應(ying)當是(shi)在用完之后馬上洗凈(jing)、擦干(gan)，以免生(sheng)銹，適宜用較(jiao)軟的(de)(de)(de)刷(shua)布輕柔洗滌。

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