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關于廚房要如何布局才科學（一）？下面我們深圳遠輝廚具公司小編為您介紹：

一、廚(chu)房及灶臺如何采用有效的通風(feng)、排風(feng)措施？ 

　　廚房(fang)內通(tong)風(feng)(feng)、排風(feng)(feng)系統(tong)包括排煙罩(zhao)(zhao)（油(you)網(wang)式煙罩(zhao)(zhao)、水渡(du)式煙罩(zhao)(zhao)）、抽風(feng)(feng)機（離心風(feng)(feng)機、軸(zhou)流風(feng)(feng)機等）、排煙鳳管(guan)、送(song)新風(feng)(feng)管(guan)及空(kong)調系統(tong)、有效的通(tong)風(feng)(feng)、排風(feng)(feng)必須符合下(xia)列標(biao)準： 

　　1、廚房(fang)和飲食制作間的熱加工間機械通(tong)風的換(huan)氣(qi)量(liang)宜熱平衡計算，計算排(pai)(pai)(pai)(pai)風量(liang)的65%通(tong)過(guo)排(pai)(pai)(pai)(pai)風罩排(pai)(pai)(pai)(pai)出室外。而由(you)房(fang)間的全(quan)面換(huan)氣(qi)排(pai)(pai)(pai)(pai)出35%；一般(ban)以(yi)每(mei)小時(shi)換(huan)氣(qi)40次(ci)為宜。 

　　2、排氣罩(zhao)口吸氣速度(du)一般不應小(xiao)于0.5米(mi)/秒，排風管內速度(du)不應大(da)于10米(mi)/秒；  [Page]

　　3、廚(chu)房和(he)飲食制(zhi)作(zuo)間(jian)熱加(jia)工間(jian)，其補風量宜為排(pai)風量的70%左(zuo)右，房間(jian)負壓制(zhi)不應大于5帕，使廚(chu)房內產生的油煙、氣味不會往餐(can)廳飄逸。以達到(dao)隔熱、隔味的效果。 

二(er)、為什么要求廚房與餐(can)廳（包括(kuo)宴會廳）應(ying)在同一(yi)樓面？ 

　　廚(chu)房與餐(can)廳(ting)(ting)與同一樓(lou)面，可縮短(duan)輸(shu)送流(liu)程(cheng)，提(ti)高工作效率，有利于保持(chi)菜肴溫度，防(fang)止交叉污染，另(ling)外(wai)(wai)還(huan)可以(yi)減少設備投資。如果廚(chu)房與餐(can)廳(ting)(ting)不在同一樓(lou)層時，要另(ling)外(wai)(wai)設食(shi)梯(ti)，并(bing)注(zhu)意按生、熟、潔、污、分(fen)設。還(huan)應并(bing)添(tian)加保溫的(de)傳送設備。

三、在廚房設施設備(bei)檢查(cha)時如何檢查(cha)設備(bei)的完好有效？ 

　　廚房設(she)(she)(she)備(bei)在使用過(guo)程(cheng)中應加強設(she)(she)(she)備(bei)的(de)日常保(bao)養和維護，加強設(she)(she)(she)備(bei)的(de)定(ding)(ding)期檢查。判斷廚房設(she)(she)(she)備(bei)的(de)運(yun)(yun)行(xing)(xing)好(hao)壞，除通(tong)過(guo)用一(yi)定(ding)(ding)的(de)一(yi)起(qi)來判斷外，還(huan)可簡單地憑五(wu)官感覺來“看、聞、嗅”。比如，廚房內排煙效果是(shi)否(fou)良好(hao)；有(you)(you)(you)無燃氣(qi)（油）煙味(wei)；燃氣(qi)、水管路(lu)有(you)(you)(you)無跑(pao)、冒、漏、滴現(xian)象；爐灶設(she)(she)(she)備(bei)運(yun)(yun)行(xing)(xing)時，是(shi)否(fou)有(you)(you)(you)紅火(huo)、回火(huo)、離火(huo)等(deng)現(xian)象；機械加工設(she)(she)(she)備(bei)運(yun)(yun)轉是(shi)否(fou)平穩；有(you)(you)(you)無異常聲響(xiang)；制冷(leng)效果如何；洗(xi)滌設(she)(she)(she)備(bei)加熱是(shi)否(fou)正常，噴淋是(shi)否(fou)有(you)(you)(you)力(li)，盤碟清洗(xi)后是(shi)否(fou)干凈無水痕等(deng)等(deng)。 通(tong)過(guo)以上方(fang)法基(ji)本能判斷出設(she)(she)(she)備(bei)運(yun)(yun)行(xing)(xing)是(shi)否(fou)完好(hao)、有(you)(you)(you)效。 

四、廚房(fang)為什(shen)么(me)要配(pei)備煙(yan)感報警器(qi)、噴淋裝置以(yi)及煤氣(qi)報警器(qi)與二氧化碳(tan)滅火器(qi)？ 

　　廚房(fang)內(nei)部存在著(zhu)較(jiao)多的火(huo)災(zai)隱(yin)患，如房(fang)內(nei)的燃(ran)氣(qi)(qi)（油）的泄漏，爐灶燃(ran)燒時(shi)產生的高溫，煙罩內(nei)長期(qi)積累的油污等等。如果平(ping)(ping)時(shi)管理不善或不注意(yi)(yi)保養、檢查，一(yi)著(zhu)不慎就會引起火(huo)災(zai)。因此，平(ping)(ping)時(shi)除了應加(jia)強員(yuan)工的消防安全意(yi)(yi)識，防患于未燃(ran)外，在廚房(fang)間還(huan)(huan)必(bi)須裝置(zhi)必(bi)要的消防設施。如煙感報警(jing)器(qi)、噴(pen)淋(lin)裝置(zhi)、二氧化(hua)碳滅火(huo)器(qi)等。對于使用燃(ran)氣(qi)(qi)的單位，在廚房(fang)內(nei)還(huan)(huan)應裝置(zhi)煤(mei)氣(qi)(qi)泄漏報警(jing)器(qi)。 

煙感報警器是通過探頭來(lai)(lai)感測(ce)廚(chu)房內(nei)(nei)(nei)部煙氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)濃(nong)度(du)，當(dang)煙氣(qi)(qi)達(da)到一(yi)定濃(nong)度(du)時，會通過消防預(yu)警系統發出火(huo)(huo)災(zai)警報。噴淋裝置是通過探頭來(lai)(lai)感測(ce)廚(chu)房內(nei)(nei)(nei)空(kong)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，當(dang)空(kong)氣(qi)(qi)超過設定溫(wen)(wen)度(du)時，玻璃感溫(wen)(wen)裝置會自(zi)動(dong)爆裂而噴水，以達(da)到滅(mie)(mie)(mie)火(huo)(huo)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。二氧(yang)化碳(tan)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)(huo)器利用(yong)其內(nei)(nei)(nei)儲的(de)(de)(de)碳(tan)酸(suan)類物質釋放遇高溫(wen)(wen)分解的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)來(lai)(lai)隔(ge)離空(kong)氣(qi)(qi)，使火(huo)(huo)焰因(yin)缺氧(yang)而熄滅(mie)(mie)(mie)，適用(yong)于油性物體即導電體的(de)(de)(de)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)(huo)。 煤氣(qi)(qi)泄漏報警器是用(yong)來(lai)(lai)測(ce)室(shi)內(nei)(nei)(nei)煤氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)濃(nong)度(du)，當(dang)達(da)到設定濃(nong)度(du)時，會報警并自(zi)動(dong)切斷煤氣(qi)(qi)供(gong)應管路。

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