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商業廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)類(lei)(lei)型和廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)不(bu)同，廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)設(she)計(ji)布(bu)局自然也(ye)不(bu)同。一位(wei)(wei)美國管理專家曾(ceng)經(jing)說(shuo)過，在世界范圍內，除了連(lian)鎖店(dian)或連(lian)鎖酒店(dian)的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)布(bu)局相(xiang)似外，不(bu)可能(neng)在兩個廚(chu)房(fang)(fang)之間(jian)找到相(xiang)同的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)布(bu)局。不(bu)同類(lei)(lei)型的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)在設(she)計(ji)上有不(bu)同的(de)(de)(de)要求。因此(ci)，根(gen)據(ju)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)類(lei)(lei)型和位(wei)(wei)置(zhi)，設(she)計(ji)團隊致(zhi)力于使廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)更加合理。

商用廚房設備設計的基本原則

1、安全的原則，商用廚房設備的(de)設計是安(an)(an)全(quan)(quan)第(di)一原則，生命安(an)(an)全(quan)(quan)、社會(hui)安(an)(an)全(quan)(quan)是重中之重。為保證設計產(chan)品的(de)質量保證，商用廚房設備(bei)在(zai)使用過程(cheng)中應本著人身(shen)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)原則進行設計，避免過于犀利的(de)設計，保證人在(zai)使用過程(cheng)中的(de)安(an)(an)全(quan)(quan)。

2、人(ren)性(xing)化的(de)(de)原(yuan)則，廚(chu)(chu)房的(de)(de)操(cao)作(zuo)應(ying)該有一個合(he)理的(de)(de)過程(cheng)。在廚(chu)(chu)房設(she)備的(de)(de)設(she)計(ji)中，為了方便日(ri)后的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)，按照正確的(de)(de)工藝設(she)計(ji)各部件的(de)(de)布置(zhi)是非常重(zhong)要的(de)(de)。爐子(zi)的(de)(de)高度(du)和櫥柜的(de)(de)位置(zhi)直接影響到使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)方便性(xing)，所以我們(men)應(ying)該選擇符合(he)人(ren)體工程(cheng)學原(yuan)理和廚(chu)(chu)房操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)的(de)(de)酒店廚(chu)(chu)房設(she)備。

3、衛生的(de)原則，商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)應具有抗(kang)污(wu)染能力(li)，特別是防(fang)止蟑(zhang)螂、老(lao)鼠、螞(ma)蟻等(deng)食物污(wu)染的(de)功能，以保證(zheng)整個廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)的(de)內在質(zhi)量。

4、防(fang)火的原則，商用廚(chu)房(fang)設(she)備的表(biao)(biao)層應具有防(fang)火能力。正規廚(chu)房(fang)設(she)備制(zhi)造商生產的廚(chu)房(fang)設(she)備表(biao)(biao)層材料均采(cai)用不燃、阻燃材料。

5、美觀的原則，商用廚房(fang)設備不僅要(yao)求造型美觀，色彩賞心悅目(mu)，而且要(yao)有耐用性，因此(ci)要(yao)求抗污染(ran)容易，清潔性能好。

6、節(jie)(jie)能(neng)(neng)環(huan)保(bao)(bao)的(de)原則，商用廚房設(she)備的(de)燃料過去使用煤，但現在(zai)通常使用燃油和(he)蒸汽(qi)，更環(huan)保(bao)(bao)。另外，廚房設(she)備本身的(de)產品，如酒(jiu)店專業(ye)廚房設(she)備廠家生產的(de)節(jie)(jie)能(neng)(neng)灶，大多能(neng)(neng)節(jie)(jie)能(neng)(neng)30%-60%以上。

廚(chu)房(fang)(fang)各功能間(jian)廚(chu)具(ju)、設備的(de)(de)合理劃(hua)分，保(bao)證了各功能相(xiang)互獨立，相(xiang)互配(pei)合，無(wu)交(jiao)叉(cha)(cha)污染。尤其要考慮的(de)(de)是(shi)，既能使(shi)全體員工相(xiang)對(dui)集中，又能防止(zhi)廚(chu)房(fang)(fang)內行走路(lu)線(xian)的(de)(de)交(jiao)叉(cha)(cha)。這(zhe)就要求廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)整體布局具(ju)有(you)良好的(de)(de)控制能力(li)。事實上，無(wu)論廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產(chan)規(gui)模大小(xiao)，無(wu)論廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產(chan)什么風味產(chan)品，生(sheng)產(chan)過程大致相(xiang)同。一般廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)生(sheng)產(chan)過程，都(dou)是(shi)從原料(liao)和(he)加工階段，到生(sheng)產(chan)、烹飪階段，再到成品服務和(he)銷(xiao)售(shou)，為(wei)一個過程的(de)(de)結束。