榴莲视频下载

廚房工程改造給商用廚房帶來的改變

(一)廚房工程改造決定廚房運營成本

確(que)定后，完成廚(chu)房(fang)(fang)施工，確(que)定廚(chu)房(fang)(fang)運營成本(ben)。電(dian)(dian)的消(xiao)耗主要體現在水的消(xiao)耗上。選(xuan)好的設(she)(she)備功率太(tai)大(da)，無效(xiao)(xiao)的設(she)(she)備開得太(tai)多，燈總是(shi)亮(liang)著，這無疑(yi)會增加(jia)廚(chu)房(fang)(fang)的運營成本(ben)。正是(shi)由于空調(diao)、通風(feng)(feng)(feng)、排(pai)(pai)煙(yan)系統設(she)(she)計(ji)不當(dang)，導(dao)致用電(dian)(dian)效(xiao)(xiao)率低下，令人(ren)震(zhen)驚。在一(yi)家餐廳，為(wei)了節省(sheng)風(feng)(feng)(feng)扇(shan)(shan)(shan)的費用，主食(shi)(shi)和副食(shi)(shi)加(jia)工室用排(pai)(pai)氣量稍(shao)大(da)的風(feng)(feng)(feng)扇(shan)(shan)(shan)排(pai)(pai)干(gan)。當(dang)風(feng)(feng)(feng)扇(shan)(shan)(shan)從主食(shi)(shi)室被打開時(shi)，風(feng)(feng)(feng)扇(shan)(shan)(shan)轉動了。副食(shi)(shi)房(fang)(fang)里沒有炒(chao)菜。主食(shi)(shi)和副食(shi)(shi)的加(jia)工時(shi)間有時(shi)差。粗(cu)略地說，一(yi)年多的電(dian)(dian)費是(shi)10臺風(feng)(feng)(feng)扇(shan)(shan)(shan)的錢(qian)。廚(chu)房(fang)(fang)空調(diao)和排(pai)(pai)煙(yan)通風(feng)(feng)(feng)設(she)(she)計(ji)不當(dang)，使無效(xiao)(xiao)耗電(dian)(dian)更加(jia)驚人(ren)。

(二)廚房工程改造決定空間利用率與工作流程

一般廚(chu)房(fang)面積有限(xian)，大多與餐廳面積不成比例(li)。有效利(li)用面積、空間和工作流(liu)程是廚(chu)房(fang)設計(ji)中要解決的(de)首要問題。同樣的(de)廚(chu)具是由許多公司設計(ji)的(de)，設計(ji)方案也大不相同。這意味著空間利(li)用率和工作流(liu)之間存(cun)在差異。它(ta)會對廚(chu)房(fang)的(de)工作效率和管理產生(sheng)不同的(de)影響(xiang)。方案一經選定，其思考上的(de)差異所產生(sheng)的(de)效果優劣將產生(sheng)長期影響(xiang)。 

(三)廚房工程改造影響工作效率和出餐質量

在(zai)用(yong)餐(can)(can)高峰(feng)期，廚(chu)(chu)師非常忙碌和緊張。只有(you)科學(xue)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房設(she)計、合理的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房設(she)計流程、方(fang)(fang)便的(de)(de)(de)各類(lei)工作協調(diao)、先(xian)進的(de)(de)(de)設(she)備(bei)、方(fang)(fang)便的(de)(de)(de)操(cao)作和廚(chu)(chu)師的(de)(de)(de)得心應(ying)手的(de)(de)(de)操(cao)作，才能(neng)提高廚(chu)(chu)師的(de)(de)(de)用(yong)餐(can)(can)質量(liang)(liang)和速(su)(su)度。相反，廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)設(she)計過程并(bing)不順暢，隔斷多，配(pei)合不方(fang)(fang)便，廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)功能(neng)差，這樣缺項(xiang)，無疑會直接影響用(yong)餐(can)(can)的(de)(de)(de)速(su)(su)度和質量(liang)(liang)。比(bi)如，刀(dao)工離游泳池較遠，洗涮不方(fang)(fang)便。作為最后手段，他們必須采取更多的(de)(de)(de)措施(shi)。工作通道擁擠，刀(dao)工不需要(yao)洗漱，也不能(neng)經常點菜，勢(shi)必影響工作效率和質量(liang)(liang)。   

(四)廚房工程改造決定廚房工作環境質量

由于(yu)廚具(ju)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)環境(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)特殊性和(he)我(wo)國現有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)思(si)維觀念(nian)，一(yi)些(xie)中(zhong)小酒店的(de)(de)(de)(de)(de)廚房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備工(gong)(gong)(gong)作(zuo)環境(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)并不(bu)(bu)盡如人意。廚師工(gong)(gong)(gong)作(zuo)在煙霧繚繞(rao)、高溫、嘈雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)中(zhong)，出汗、心煩，勢必影響工(gong)(gong)(gong)作(zuo)效(xiao)率和(he)身心健康(kang)，也難以(yi)留(liu)住人。假日酒店集團創始人凱蒙·威爾(er)遜說，沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)滿(man)意的(de)(de)(de)(de)(de)員工(gong)(gong)(gong)，就沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)滿(man)意的(de)(de)(de)(de)(de)顧客；沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)讓(rang)員工(gong)(gong)(gong)滿(man)意的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)場所，就沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)讓(rang)顧客滿(man)意的(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)。營造(zao)一(yi)個空氣清新、操作(zuo)方便、安(an)全舒適的(de)(de)(de)(de)(de)廚房(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)環境(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，可以(yi)大大提高廚房(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)人員的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)效(xiao)率。這(zhe)也符合經營者的(de)(de)(de)(de)(de)利益。在廚房(fang)(fang)(fang)創造(zao)良好的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)環境(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)與創造(zao)效(xiao)益是一(yi)致的(de)(de)(de)(de)(de)。設(she)(she)計(ji)(ji)師還應從設(she)(she)計(ji)(ji)理(li)念(nian)和(he)設(she)(she)計(ji)(ji)技巧(qiao)兩方面對設(she)(she)計(ji)(ji)方案進行優化。充分(fen)考慮各(ge)種因素，計(ji)(ji)算各(ge)種參數，以(yi)保證廚房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)科學(xue)合理(li)，各(ge)工(gong)(gong)(gong)種協調方便，設(she)(she)備先進，操作(zuo)方便，通風排煙，制冷降噪，采(cai)光(guang)，衛(wei)生和(he)清潔也設(she)(she)計(ji)(ji)到位。如果認識不(bu)(bu)到位，設(she)(she)計(ji)(ji)就不(bu)(bu)到位，惡劣的(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)就會影響工(gong)(gong)(gong)作(zuo)和(he)效(xiao)率。今后(hou)，我(wo)們將(jiang)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)承擔設(she)(she)計(ji)(ji)、拆除、重建甚至關閉的(de)(de)(de)(de)(de)費用。