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在餐飲廚房和酒店廚房中，商用廚房設備每天都(dou)在頻(pin)繁使用，這就不可避免(mian)地涉及到(dao)維護和清潔，這關系(xi)到(dao)廚房(fang)環境的清潔，甚至關系(xi)到(dao)菜肴(yao)的安全消費。讓我們(men)來(lai)介紹一下保養和清洗各類商(shang)用廚房(fang)設(she)備的常(chang)識和技巧。

多久清潔一次商用廚房設備合適？

一、各種廚房設備的維護計劃

1.每月檢查一次(ci)各類商用(yong)廚房(fang)設(she)備的各接頭(tou)(tou)，并將插(cha)頭(tou)(tou)、插(cha)座固定牢固。

2.每隔(ge)15天測量一次(ci)烤(kao)箱溫度。清潔烤(kao)箱內壁和烤(kao)箱中的風扇葉片。定期檢查烤(kao)箱鏈條。

3.每15天清潔(jie)一次炊具和(he)燃(ran)燒器(qi)上(shang)的(de)污垢。檢查燃(ran)燒器(qi)開關和(he)安(an)全。

4.每月檢(jian)查油(you)(you)炸(zha)盒有無漏油(you)(you)，并及時清(qing)理(li)，保(bao)持其靈敏度。

5.每(mei)月檢查一次(ci)鋼帶溫控(kong)器(qi)的(de)靈敏度(du)，保持清(qing)潔。

6.每(mei)月檢(jian)查(cha)一次蒸汽(qi)柜內的燃燒器，檢(jian)查(cha)空氣(qi)和天然氣(qi)的混合(he)裝置，確保其正常運行。檢(jian)查(cha)蒸汽(qi)管(guan)道堵塞、損壞情況，及時更(geng)換。

7.每月檢查一次制冷設備傳動帶(dai)，觀察其工作循環和溫度，及時(shi)調整除(chu)霜裝置(zhi)(zhi)。檢查冰箱門的密封裝置(zhi)(zhi)，確保(bao)制冷效(xiao)率。

8.每(mei)月檢查(cha)一次洗碗(wan)機噴嘴、櫥柜和加熱管。保證其(qi)自動沖(chong)洗裝(zhuang)置的靈敏度，并隨時(shi)檢查(cha)和調整其(qi)工作溫度。

9.每(mei)天(tian)檢查各種廚房用具和設備(bei)的清潔度和使(shi)用情(qing)況。

二、各類廚房設備的具體維護措施

1.烤箱(xiang)：每天清潔烤箱(xiang)表面，檢查(cha)各線是否暢通。保(bao)持鏈條和開關連接(jie)。確保(bao)其效率。

2.爐(lu)子(zi)：每天清(qing)洗爐(lu)子(zi)上的鐵架(jia)和不銹鋼板，經常清(qing)洗天然(ran)氣噴嘴(zui)。

3.每天(tian)清洗鋼板(ban)，經常保養(yang)廢(fei)鋼板(ban)的天(tian)然(ran)氣噴嘴(zui)，保持清潔。每15天(tian)調整(zheng)一(yi)次(ci)天(tian)然(ran)氣噴嘴(zui)和(he)點(dian)火裝置。

4.油(you)炸(zha)爐：每(mei)天(tian)清洗油(you)爐內(nei)壁(bi)及(ji)濾網。每(mei)15天(tian)調(diao)整(zheng)一次天(tian)然(ran)氣噴嘴和點火裝置。檢查排油(you)裝置。

5.汽罐(guan)(guan)：每天(tian)清洗汽罐(guan)(guan)內(nei)壁(bi)及隔(ge)板，每15天(tian)檢(jian)查一次蒸(zheng)汽管道閥門及天(tian)然氣與空氣混(hun)合裝置(zhi)。

6.冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)：每(mei)天保持(chi)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)內外(wai)清潔(jie)，每(mei)7天解凍(dong)一(yi)次。經(jing)常檢(jian)查電源和溫控裝置。保持(chi)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)壓縮機處于正常工作狀(zhuang)態。

7.洗碗(wan)機(ji)：每天(tian)保(bao)持洗碗(wan)機(ji)內外清(qing)潔。內部除(chu)垢應每30天(tian)進(jin)行(xing)一次，并應經常(chang)檢(jian)查清(qing)洗劑和干燥劑的使用情況，以防(fang)異物堵塞。

8.其他廚房設備應在(zai)每次(ci)使用后徹底清潔(jie)和(he)保養。齒輪和(he)軸承應每月(yue)潤滑一(yi)次(ci)。每3個月(yue)檢查一(yi)次(ci)電(dian)機。

雖然不銹鋼商用廚房用具不易臟、耐(nai)腐蝕(shi)、易清(qing)洗，但我們應該注(zhu)意商用廚房設備的維護，讓廚房用具保持如新！