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在餐飲廚房、酒店廚房、食堂廚房，每天都在使用商用廚房設備，這就必然需要維護和清潔，這關系到廚房環境的清潔甚至食品的安全。重視商用廚房設備的維護保養，不僅可以降低產品的故障概率，而且可以延長廚房設備的(de)使(shi)(shi)用壽(shou)命。但問題又(you)來了，即使(shi)(shi)有(you)必要(yao)進行維(wei)(wei)修，也(ye)不清楚(chu)商業廚房設備如何進行維(wei)(wei)修？

一. 各種廚房設備維修保養時間表

1. 每(mei)月檢查一次每(mei)種(zhong)商(shang)用廚房設(she)備的各連接處，插頭、插座等(deng)要牢(lao)牢(lao)固定。

2. 每15天測量(liang)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內的(de)溫度。清洗(xi)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內壁(bi)，清潔烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)中的(de)電(dian)風扇葉。定時檢查烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)鏈條。

3. 每15天清潔灶具和燃(ran)燒器(qi)的污垢。檢查(cha)燃(ran)燒器(qi)的開關及安全。

4.每月檢查油炸鍋的(de)漏油情(qing)況(kuang)，及(ji)時清理，保持油炸鍋的(de)靈(ling)敏度。

5.每月檢查一次溫控器的靈敏度并保持清潔。

6.每月檢(jian)查(cha)蒸柜內燃燒器一(yi)次(ci)，檢(jian)查(cha)空氣(qi)和天然氣(qi)的(de)混合裝置，確保(bao)其正常(chang)運(yun)行(xing)。檢(jian)查(cha)蒸汽管道堵塞、損壞情況(kuang)，及時(shi)更換。

7.每月檢(jian)查(cha)一次制冷(leng)設備傳動帶，觀察其工作循環(huan)和溫度，及時調整除(chu)霜裝(zhuang)(zhuang)置。檢(jian)查(cha)冰(bing)箱門(men)的(de)密(mi)封裝(zhuang)(zhuang)置，確保制冷(leng)效率。

8.每月檢查(cha)一次洗碗(wan)機(ji)噴嘴、柜子和加熱(re)管。保(bao)證其(qi)自動沖(chong)洗裝置的(de)靈敏度(du)，隨時檢查(cha)和調整其(qi)工作溫(wen)度(du)。

9.每天檢查各種廚(chu)房用具和設備的清潔和使(shi)用情(qing)況。

二. 各種廚房設備維修的具體保養措施

爐灶的保養：每天清(qing)潔爐子上的鐵架和不銹鋼(gang)臺(tai)面(mian)，保證爐子表面(mian)光(guang)潔度。廚房的油和其(qi)他雜質會(hui)腐蝕爐子的表面(mian)。務必清(qing)潔天然氣噴嘴。

油炸爐的保養：每天清洗油爐內壁及濾網。半(ban)個(ge)月調整一次天然氣(qi)噴嘴和(he)(he)點火裝置。如果是電(dian)(dian)爆爐，要檢查電(dian)(dian)路是否暢通(tong)。保持開關和(he)(he)備件連接良(liang)好(hao)。檢查排油裝置。

冰柜的保養：每天、每周對冰箱內外解(jie)凍(dong)一次(ci)。經常檢查電源和(he)溫控裝置。保(bao)持(chi)冰箱壓(ya)縮機處于(yu)正常工作狀(zhuang)態。

扒爐的保養：每天對鋼板和(he)天然(ran)氣(qi)噴(pen)嘴進行頻(pin)繁維護。半個月調整一次天然(ran)氣(qi)噴(pen)嘴和(he)點火裝置。如果是電(dian)爐，要(yao)檢(jian)查線路是否(fou)暢通。保持開關和(he)備(bei)件連接良(liang)好。

蒸箱的保養：每天對蒸(zheng)汽(qi)箱內(nei)壁及隔板進行清(qing)潔，半個月檢(jian)查一次天然(ran)氣與空氣混(hun)合裝置(zhi)及蒸(zheng)汽(qi)管道閥門。

烤箱的保養：每天(tian)清潔烤箱表面，檢查所(suo)有(you)線條是否光滑。保(bao)持(chi)所(suo)有(you)部件和(he)開關的(de)連接，以確保(bao)其工(gong)作效率(lv)。

洗碗機的保養：每天保持洗(xi)碗機內外清潔。每月進(jin)行一次內部除垢，定期檢查(cha)清洗(xi)劑和(he)干燥器的使用情況，防止異物堵塞(sai)。

其他廚房食品機械設備的保養：其他設(she)備應在每次使(shi)用后徹底(di)清潔，定期(qi)維護，每月定期(qi)對齒輪和軸承(cheng)進行潤滑(hua)。每三個月檢修一(yi)次電(dian)機。